Zutaten
Für den Salat:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Kg Sweet Dumpling Kürbis (alternativ: Hokkaido oder Butternut, geschält)
- 150 g Schnellkochender Dinkel (alternativ Einkorn, Emmer, oder Gerste)
- 1 Kleine Rote Zwiebel, klein gehackt
- 100 g Geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 50 g Getrocknete Bio-Cranberries (natürlich gesüßt)
- 1/2 Kleiner Bund frische Petersilie, klein gehackt (eine große Handvoll)
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Balsamico Creme (Crema di Balsamico) oder gereifter Balsamico-Essig aus Modena
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Fetakäse, gekrümelt (optional zum Garnieren)
Anleitungen
- Dinkel kochen: Dinkel laut Packungsbeilage in Wasser kochen (ca. 25 Minuten). Nach dem Kochen Wasser abschütten und zum leichten Abkühlen zur Seite stellen.
- Kürbis vorbereiten: Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne ausschaben. In 2 cm breite Halbmonde schneiden und die Schale dran lassen, sie ist essbar. Mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen gleichmäßig verteilen. Kürbisstücke in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech auslegen. Sie sollten nicht zu eng beieinander liegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbis rösten: Den Kürbis im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis er zart und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamico Creme (oder Balsamico Essig) und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Salat-Mix zubereiten: In einer großen Schüssel den gekochten Dinkel, Zwiebel, Haselnüsse, getrocknete Cranberries und Petersilie vermischen.
- Salat anrichten: Dressing über den Salat verteilen und vermischen. Anschließend den gerösteten Kürbis vorsichtig unterheben, damit er nicht zerfällt. Optional Fetakäse darüber krümeln.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zeit sparen: Ihr könnt auch im Bioladen bereits geröstete Haselnüsse kaufen, um den Prozess zu verkürzen.
- Haselnüsse rösten und schälen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minuten rösten, bis die braunen Häutchen aufplatzen. Alle 5 Minuten umrühren, damit sie gleichmäßig rösten. Danach aus dem Ofen nehmen und die warmen Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch wickeln. Durch Reiben der Nüsse gegeneinander löst sich die Haut – es ist in Ordnung, wenn etwas davon an den Nüssen bleibt.