Lauch zubereiten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauchscheiben und eine Prise Salz dazugeben. Sautieren und ab und zu umrühren, bis der Lauch weich ist und leicht karamellisiert (ca. 10 Minuten). Lauch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch kochen: In die gleiche Pfanne restlichen EL Olivenöl und Butter geben. Klein gehackte Zwiebeln dazugeben und kochen, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten). Zerdrückten Knoblauch dazugeben und unter Rühren kochen, bis er aromatisch duftet. (1 Minute).

Reis kochen: Arborio Risottoreis in die Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch geben. Umrühren, damit der Reis mit Öl und Butter bedeckt ist. Kochen bis der Reis an den Rändern leicht glasig wird (2-3 Minuten).

Mit Wein ablöschen: Weißwein dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat.

Brühe nach und nach dazugeben: Die warme Brühe löffelweise unter ständigem Rühren dazugeben. Immer warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor der nächste Löffel Brühe dazu kommt. Solange wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten). Wenn nötig, zusätzlich 1-2 Löffel heißes Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.

Lauch und Zitrone dazugeben: Sobald der Reis fertig gekocht ist, sautierten Lauch, Zitronensaft und Zitronenschale dazu rühren. Kochen, bis der Lauch warm ist und sich die Aromen gut miteinander verbunden haben (2-3 Minuten).

Kräuter und Käse als Finish: Gehackten Dill und Petersilie mit dem geriebenen Parmesan dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Servieren und garnieren: Risotto auf Teller oder in Schüsseln servieren. Mit Cherrytomaten und zusätzlich frischem Dill oder Petersilie und extra Zitronenschale nach Wunsch garnieren.