Zutaten
- 400 g Linguine (250 ml des Nudelkochwassers aufbewahren)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 3 EL Salbeiblätter, klein geschnitten
- 400-450 g Austernpilze, in Scheiben geschnitten (Alternative: ein Mix aus Pilzen wie z.B. Kräuterseitlinge, braune Champignons und Austernpilze)
- 100 g Parmaschinken (Prosciutto di Parma), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Prise Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 175 g Mascarpone (kann auch durch Kochsahne mit wenig Fett ersetzt werden)
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- Etwas glatte Petersilie, klein geschnitten
Anleitungen
- In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und dann die Linguine entsprechend der Packungsanleitung al dente kochen.
- Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch für zwei Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Jetzt die Pilze und den Parmaschinken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer bis hoher Hitze kochen (ohne Umzurühren), bis die Pilze leicht bräunlich werden (ca. 3 Minuten). Danach unter Umrühren weiter Kochen bis die Pilze weich werden (weitere 3-5 Minuten).
- Die Linguine in ein Sieb schütten und dabei 250 ml Nudelwasser auffangen und aufbewahren. Danach die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben. Dann den klein geschnittenen Salbei, den Mascarpone und etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser einrühren. Den Herd auf kleine Stufe stellen und umrühren bis die Soße cremig geworden ist. Jetzt löffelweise etwas mehr Nudelwasser dazu geben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- Nun den Parmesankäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta in großen, tiefen Pastatellern servieren und die klein geschnittene Petersilie und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.