Linsensalat mit Nektarinen
Linsen und Nektarinen verstehen sich prächtig in diesem vegetarischen Linsensalat mit Nektarinen. Einfach zubereitet. Perfekt zum Grillen, Picknicken oder Brunchen. Für 2 als Hauptgericht und 4 als Beilage.
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Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 2 Reife Nektarinen (saftige), klein geschnitten
- 1/2 Salatgurke, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
- 2 EL Frische Minze, klein geschnitten
- Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Hände voll Junge Rucola-Salatblätter
- 100 g Fetakäse (ich nehme Feta aus 100 % griechischer Schafmilch), gekrümmelt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Linsen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen (das Verhältnis Wasser zu Linsen sollte 1:3 sein). Herd auf mittlere Stufe stellen und Linsen 30 Minuten köcheln lassen. Danach Kochwasser über einem Sieb abschütten und Linsen in eine Servierschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipp: Ich empfehle die Linsen nach 25 Minuten kurz zu probieren, um die Konsistenz zu prüfen. Wer es mehr knackig (al dente) mag, kann sie dann schon herausnehmen. Ich empfehle das für Salate.
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Alle Zutaten in die Schüssel mit den Linsen geben und vermischen. Mit Meersalz und dem Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Enjoy!
Tipps
- Die Linsen kannst du bis zu zwei Tage im Voraus kochen. Dann abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank lagern.
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