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Lentil Salad with Roasted Sweet Potato

Linsensalat mit Rote Bete und Süßkartoffel

Ein perfekter Wintersalat voller saisonaler Zutaten, die nicht nur bunt sondern auch reichhaltig und voller wichtiger Nährstoffe sind. Schmeckt sehr köstlich! Einfach, lecker und gesund! Für 2 Personen als Hauptgericht und für 4 Personen als Beilage.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 226 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Süßkartoffel (am besten Bio), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Mittelgroße Rote Bete, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 165 g Ungekochte Beluga Linsen
  • 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 4 Hände voll Feldsalat (im Süden auch Ackersalat genannt)
  • 1 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
  • 1 Hand voll Walnusskerne, in grobe Stücke gebrochen und geröstet

Für das Dressing:

  • 2 EL Weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Meersalz

Zubereitung

  1. Ofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. In einer mittelgroßen Schüssel Rote Bete und Süßkartoffel mit etwas Olivenöl (1 EL) vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal gut vermischen. Alles gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech auslegen, so dass die Stücke nicht übereinander liegen.

  3. So lange rösten, bis alles weich ist (ca. 35-40 Minuten je nach Dicke der Würfel). Nach 20 Minuten Stücke wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

  4. Während das Gemüse im Ofen ist, Linsen entsprechend der Packungsanleitung kochen bis sie weich sind. Sobald sie fertig gekocht sind, das übrig gebliebene Kochwasser über einem Sieb abschütten. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

    Tipp: Ich empfehle die Linsen nach ca. 25 Minuten zu probieren. Du kannst dann selber entscheiden, welche Konsistenz du am liebsten magst (knackig oder ganz weich). Ich finde ja bei Salaten knackig (al dente) besser.

  5. In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten gut vermischen.

  6. In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Linsen, geröstete Süßkartoffel und Rote Bete und rote Zwiebeln gut vermischen. Dressing, Petersilie und Feldsalat dazugeben und nochmal vermischen.

  7. Zum Schluß geröstete Walnusskerne darüber verteilen und servieren.

  8. Enjoy!

Tipps

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