Zutaten
Für den Salat:
- 1 Mittelgroße Süßkartoffel (am besten Bio), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Mittelgroße Rote Bete, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 165 g Schwarze Beluga Linsen
- 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
- 4 Hände voll Feldsalat (im Süden auch Ackersalat genannt)
- 1 EL Glatte Petersilie, klein gehackt
- 1 Hand voll Walnusskerne, in grobe Stücke gebrochen und geröstet
Für das Dressing:
- 2 EL Weißer Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Meersalz
Anleitungen
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Rote Bete und Süßkartoffel mit etwas Olivenöl (1 EL) vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal gut vermischen. Alles gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech auslegen, so dass die Stücke nicht übereinander liegen.
- So lange rösten, bis alles weich ist (ca. 35-40 Minuten je nach Dicke der Würfel). Nach 20 Minuten Stücke wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum leichten Abkühlen zur Seite stellen.
- Während das Gemüse im Ofen ist, Linsen entsprechend der Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind. Sobald sie fertig gekocht sind, das übrig gebliebene Kochwasser über einem Sieb abschütten. Zum Abkühlen zur Seite stellen.Tipp: Ich empfehle die Linsen nach ca. 25 Minuten zu probieren. Du kannst dann selber entscheiden, welche Konsistenz du am liebsten magst (knackig oder ganz weich). Ich finde bei Salaten knackig (al dente) besser.
- In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten gut vermischen.
- In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Linsen, geröstete Süßkartoffel und Rote Bete und rote Zwiebeln gut vermischen. Dressing, Petersilie und Feldsalat dazugeben und nochmal vermischen.
- Zum Schluß geröstete Walnusskerne darüber verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Am liebsten serviere ich diesen Linsensalat mit gerösteter Süßkartoffel und Rote Bete lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Wenn du ihn warm bis heiß genießen möchtest, empfehle ich Spinat oder Rucola als Basis – Feldsalat ist dafür einfach zu zart.
- Bei Süßkartoffeln greife ich grundsätzlich zu Bio-Qualität, denn sie schmecken aromatischer, sind weniger wässrig und haben mehr Tiefe. Ein schöner Pluspunkt: Man kann sie, wenn man mag, sogar mit Schale genießen.