Zutaten
Für den Salat:
- 2 EL Kokosöl
- 2 Frische rote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Chinakohl, geschreddert
- 1 Feste aber reife Mango, geschält und in kleine Stücke oder lange Streifen geschnitten
- 3 EL Frische Koriander, klein geschnitten
- 2 EL Geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Für das Dressing:
- 2 EL Fischsoße (Thai)
- Schale 1 Limone, fein gerieben
- 2 EL Limonensaft, frisch gepresst
- 125 ml Kokosnussmilch
Anleitungen
- Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Chilischoten, den Knoblauch und die Schalotten darin anbraten bis die Schalotten braun und knusprig sind (ca. 10 Minuten). Dann zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit in der kleinen Rührschüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
- Den Kohl, die Mango und die Koriander in eine Servierschüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Nun den Chili-Schoten-Schalotten-Mix darüber geben und die Erdnüsse darüber verteilen. Und schon ist der Mango-Chinakohl-Salat fertig zum Servieren.
- Enjoy!
Tipps
Wenn Ihr die Kokosnussmilch aus einer 200 ml- Dose nehmt, dann solltet Ihr die dicke, weiße, cremige Schicht oben wegnehmen. Die übrig gebliebene Milch entspricht dann 125 ml. Je dicker diese cremige Schicht ist, desto besser ist die Qualität der Kokosnussmilch. Ihr könnt die Creme entweder wegwerfen oder aber für den nächsten Smoothie oder das nächste Curry aufbewahren. Ich finde, im Smoothie schmeckt die Kokoscreme sehr gut und das ist der einfachste Weg, sie zu verwenden. So bekommt der Smoothie ein leicht tropisch-exotisches Aroma, das gut zu Beeren, Steinfrüchten oder tropischen Früchten passt.