Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, in dünne Streifen (Julienne) geschnitten
- 1 Grüne Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 Gelbe Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 Rote oder gelbe Paprika, in dünne Streifen (Julienne) geschnitten
- 150 g Mini Roma Tomaten oder Cherry Tomaten, halbiert
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Trockener Oregano (oder 1 EL frischer Oregano)
- 1 TL Trockener Basilikum (oder 1 EL frischer Basilikum)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Ein Spritzer Balsamico Essig
Zum Garnieren (optional):
- Gekrümelter Fetakäse, Ziegenkäse oder frisch geriebener Parmesankäse
- Basilikumblätter oder frische glatte Petersilie, klein gehackt
Anleitungen
- Olivenöl in einer großen schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Zuerst Zwiebeln und Karotten darin sautieren, bis sie etwas weicher sind und anfangen zu karamellisieren (5-7 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Grünen und gelben Zucchini dazugeben und unter etwas Umrühren kochen (ca. 5 Minuten).
- Paprika und zerdrückten Knoblauch dazugeben und weiterkochen bis die Paprika zart, aber bissfest ist und der Knoblauch aromatisch duftet (2-3 Minuten). Immer wieder umrühren.
- Einen Spritzer Balsamico Essig in die Pfanne geben für mehr Tiefe. Mit trockenen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Achtung: Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben!
- Cherry Tomaten dazugeben und kochen bis sie erwärmt sind und Saft austritt (ca. 1-2 Minuten).
- Pfanne vom Herd nehmen. Mit frischer Petersilie garnieren. Optional etwas gekrümelten Ziegenkäse, Fetakäse oder Parmesankäse darüber streuen. Sofort servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die Kochzeit dauert zwischen 15 und 20 Minuten. Das härtere Gemüse (Karotten und Zwiebeln) zuerst sautieren, bis es anfängt weich zu werden und karamellisiert. Danach das weiche Gemüse (Zucchini und Paprika) dazugeben und kochen, bis es zart, aber noch bissfest ist. Wenn Ihr größere Paprikastreifen gemacht habt anstatt dünne Julienne Streifen, können sie mit der Zucchini zusammen dazu gegeben werden.
- Achtung: Die Kochzeit kann variieren, je nachdem wie durch Ihr Euer Gemüse haben wollt. Das könnt Ihr nach Geschmack anpassen. Für mich ist es ideal, wenn das Gemüse für das Mediterrane Gemüsepfanne Rezept eine gute Balance zwischen weich und doch noch bissfest hat.