Mediterraner Kartoffelsalat mit Senf & Kapern (ohne Mayo)
Ein einfaches Rezept für mediterraner Kartoffelsalat mit Senf Dressing und frischen Kräutern, Lauchzwiebel, Radieschen und Kapern. Ein einfacher veganer Kartoffelsalat zum Grillen, der leicht und gesund ist.
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Zutaten
Für den Salat:
- 800 g Frühkartoffeln, sauber geschrubbt (z.B. Sieglinde)
- 2 Lauchzwiebeln, klein gehackt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 5-6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten und danach in dünne Streifen (Julienne) geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische Basilikumblätter, klein gehackt (4 EL)
- 1 Kleiner Bund frischer Dill, klein gehackt (4 EL)
- 1 EL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet
Für das Dressing:
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- Schale von 1 Bio-Zitrone, fein gerieben
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 1 EL Körniger Dijon-Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können (15-20 Minuten je nach Größe der Kartoffeln). Wasser abschütten und Kartoffeln schälen so lange sie noch heiß sind.
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In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Dressing-Zutaten gut vermischen und zur Seite stellen.
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Warme Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Servierschüssel geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Zur Seite stellen, damit sich die Aromen verbinden können (5 Minuten).
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Zwiebeln, Radieschen, Kräuter und Kapern in die Schüssel mit den Kartoffeln geben und gut vermischen. Salat mindestens 10 Minuten stehen lassen vor dem Servieren, damit sich die Aromen verbinden.
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Enjoy!
Tipps
- Geschälte oder ungeschälte Kartoffeln: Beides funktioniert. Ihr könnt Euch also entscheiden. Wenn die Schale dran bleibt, bleiben Euch auch noch wichtige Nährstoffe erhalten, die direkt unter der Schale sitzen.
- Weitere mögliche Zutaten: klein geschnittene oder fein gewürfelte Stangensellerie passt auch sehr gut zu diesem gesunden und leichten Kartoffelsalat. Weiter oben im Text habe ich noch mehr Tipps für Variationen beschrieben.
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