Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust (am besten Bio), in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Kokosöl nativ
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1,5 EL Frischer Ingwer geschält und gerieben
- 2 TL Tomatenmark
- 2 EL Pink Curry Gewürz
- 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Junger Spinat
- Frische Koriander-Blätter, zum Garnieren
Zum Servieren:
- Gekochter Reis (zum Beispiel Jasmin Reis oder Vollkorn Basmati Reis)
- Limettenschnitten (optional)
Anleitungen
- In einer großen, tiefen, beschichteten Pfanne (oder einer Wokpfanne) das Kokosöl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und mitkochen, bis sie weich und goldbraun sind (5-7 Minuten). Den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und mitkochen (1 Minute).
- Das Tomatenmark und die Gewürzmischung hinzugeben und unter Umrühren kochen (30 Sekunden).
- Die Hähnchenbrust dazu geben und gut vermischen, sodass das Fleisch mit den Gewürzen gut bedeckt ist. Unbedeckt kochen lassen und gelegentlich umrühren (5 Minuten). Die Tomatenstücke hinzufügen und mitkochen (1 Minute). Die Brühe dazu geben und zugedeckt auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (10-15 Minuten).
- Den Deckel abnehmen und die Kokosmilch dazu rühren. Kochen und ab und zu umrühren (ca. 5 Minuten). Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Spinat hinzufügen und kochen, bis er welk ist (ca. 1 Minute).
- Alles in Schüsseln mit Reis servieren, mit Koriander garnieren und mit Limetten-Schnitten servieren (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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