Schokolade schmelzen: In einer Metallschüssel dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Umrühren bis sie seidig weich wird. Von der Hitze nehmen und kalten Espresso und Schoko-Likör einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Eigelb dazugeben: Eigelb in den abgekühlten Schoko-Mix mixen (eins nach dem anderen). Es soll eine weiche Masse entstehen.

Schlagsahne schlagen: Schlagsahne in einer weiteren Rührschüssel schlagen, bis sie andickt (ca. 2 Minuten). Nach und nach Zucker während des Schlagens hineingeben, bis steife Spitzen entstehen (2-3 Minuten).

Eiweiß schlagen: In einer dritten Rührschüssel Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis weiche Spitzen entstehen (ca. 3 Minuten).

Vermischen und Unterfalten: Vorsichtig geschlagene Sahne in drei Teilen nacheinander in den Schoko-Mix unterfalten. Vorsichtig unterrühren, damit die leichte Textur erhalten bleibt. Danach geschlagenes Eiweiß in drei Schüben unterfalten. Nur so lange unterrühren, bis fast keine Eiweiß-Streifen mehr zu sehen sind.

Mousse kühlen: Mousse in 6 kleine, oder 8 noch kleinere Servierschüsseln löffeln. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank abkühlen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht), damit sich das Mousse komplett setzt.

Garnieren und servieren: Kurz vor dem Servieren mit Topping Eurer Wahl garnieren (Früchte, Streusel, Schokosplitter). Enjoy!