Ofen auf 220° C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Backform oder Lasagne-Schale mit Butter bestreichen.

Öl in einem großen, tiefen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Hähnchenbrust mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke im Topf kochen, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten). Ab und zu umrühren. Parmaschinken dazugeben und anbraten (1 Minute). Alles auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

1/2 Teelöffel Öl in den Topf geben und Schalotten und Knoblauch unter ständigem Umrühren kochen, bis sie glasig sind (ca. 3-5 Minuten). Butter dazugeben und wenn sie geschmolzen ist, Mehl dazu mischen. Sahne unterrühren und weiter kochen lassen, bis die Soße andickt.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und erste Hälfte Parmesankäse einrühren. Herd auf kleine Stufe stellen und ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta hineingeben und kochen (6 Minuten, 2 Minuten weniger, als auf der Packung angegeben, da die Pasta etwas härter als al dente sein soll). Wasser abschütten und Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Kochprozess unterbunden wird.

Erbsen in den Pasta-Topf geben und Nudeln darüber geben.

Fleischstücke, Parmaschinken und Soße einrühren.

Alles in die vorbereitete Backform geben und mit der zweiten Hälfte Parmesankäse bedecken. Die Form mit einer Folie abdecken und im vorgeheitzen Ofen bei 220°C backen (30 Minuten). Folie abnehmen und weitere backen, bis alles goldbraun ist (10 Minuten). Dann servieren.