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Nudelsalat mit Brokkoli (ohne Mayo, vegan)

Ein veganer Nudelsalat mit Brokkoli mit Tahini-Dressing. Für Fans von Nudelsalat Rezepten und Caesar Salad. Gesundes Meal Prep Rezept.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Amerikanische Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 538 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

  • 350 g Trockene Pasta (z.B. Fusilli oder Spiralnudeln)
  • 400 g Brokkolikopf, in kleine Röschen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Schnittlauch, gehackt (optional zum Garnieren)

Für das Tahini-Dressing:

  • 2 EL Tahin (Sesammus), gut gerührt
  • 1 EL Körniger Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2 TL Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Hefeflocken (gibt es im Bioladen)
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 5 EL Wasser, oder mehr wenn nötig

Zubereitung

  1. Brokkoli rösten: Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Brokkoliröschen darauf verteilen und in 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden. Zu einer Schicht auslegen und im Ofen rösten, bis er zart und an den Rändern leicht braun ist (10-15 Minuten).

  2. Nudeln kochen: In der Zwischenzeit einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta darin al dente kochen laut Packungsanleitung. Wasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Zur Seite stellen.

  3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Nährhefe und Olivenöl vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und glatt rühren, bis das Dressing cremig und gut gießbar ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  4. Salat anrichten: In einer großen Schüssel Nudeln mit dem Dressing vermischen, bis das Dressing gut verteilt ist. Gerösteten Brokkoli dazugeben und vorsichtig unterheben. Mit Schnittlauch garnieren (optional).

  5. Servieren: Sofort servieren oder abgedeckt kalt stellen und später servieren. Beides funktioniert. Der Salat schmeckt kalt und auf Zimmertemperatur. Enjoy!

Tipps

  • Hefeflocken geben dem Dressing einen herzhaften reichhaltigen Geschmack. Das ist ein beliebter veganer Ersatz für Parmesankäse. Die Hefe ist voller Vitamin B und Protein. Ein Muss in jedem veganen Vorratsschrank!

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.