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Nudelsalat mit Pesto Rezept mit Haehnchen, Spinat und Rote Trauben

Nudelsalat mit Pesto und Hähnchen

Ein Blitzrezept für Nudelsalat mit Pesto, Hähnchen und in Essig eingelegten roten Trauben. In nur 35 Minuten fertig und für Meal Prep geeignet! Pesto-Nudelsalat Rezept für eine Grillparty.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 560 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

  • 3-4 Händevoll Kernlose rote Trauben, halbiert (250-300 g)
  • 125 ml Rotweinessig, zum Einlegen der Trauben
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets, gleichmäßig platt geklopft (450 g, am besten Bio)
  • 350 g Kurze Pasta nach Wahl (z.B. Penne oder Spiralnudeln
  • 2 Händevoll Baby-Spinat oder junger Rucola

Für das selbstgemachte Pesto (alternative fertiges Pesto)

  • 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 20 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1,5 Bünde Frischer Basilikum (ca. 40 g)
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 1/4 TL Meersalz
  • Schwarzer gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Zum Garnieren (optional):

  • 1 EL Pinienkerne, leicht geröstet
  • Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

  1. Trauben einlegen: Halbierte Trauben in eine kleine Schüssel mit Rotweinessig legen und zur Seite stellen (10-15 Minuten).

  2. Pesto zubereiten: Mit einer Küchenmaschine oder von Hand mit Mörser und Stößel Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.

  3. Hähnchen braten: Fleisch mit Küchenpapier trocknen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch darin kochen bis beide Seiten goldbraun und das Fleisch gar ist (4-6 Minuten pro Seite). Fleisch auf ein Schneidebrett legen und nach leichtem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.

  4. Pasta kochen: In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser Pasta kochen bis sie al dente ist (vgl. auch Packungsanleitung). 125 ml Kochwasser aufbewahren. Restliches Kochwasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter kochen. Nudeln in eine große Schüssel geben.

  5. Vermischen: Pesto zu den Nudeln geben und gut vermischen. Wenn die Nudeln aneinanderkleben, mit etwas Nudelkochwasser lösen (immer 1 EL nacheinander so viel wie benötigt).

  6. Restliche Zutaten dazugeben: Rotweinessig abschütten und Trauben, Fleisch und Spinat (oder Rucola) zu den Nudeln geben. Gut vermischen.

  7. Servieren: Mit leicht gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesankäse garnieren. Enjoy!

Tipps

  • Für mehr Farbe könnt Ihr klein gehackte Radicchioblätter dazugeben. Sie machen den Salat auch knackig frisch!
  • Statt gebratener Hähnchenbrust könnt Ihr klein gezupftes Fleisch von einem fertigen Grillhähnchen verwenden. Das spart Zeit und Aufwand.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.