Zutaten
- 1 Kg Neue Kartoffeln festkochend (z.B. Annabelle), sauber geschrubbt
- 250 g Grüne Bohnen, gewaschen, Enden abgeschnitten und abgetrocknet
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft von 1 großen Zitrone, frisch gepresst
- 1 Mittelgroße Rote Zwiebel, klein gehackt
- 2 EL Frischer Dill, klein gehackt
- 1 Kleiner Bund Glatte Petersilie, klein gehackt
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- Parmesankäse, fein gerieben zum Garnieren
Anleitungen
- Vorbereitung: Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen (200°C Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln in Ecken schneiden (oder der Länge nach, wenn sie klein sind). In 2 EL Olivenöl und Salz wenden. Zu einer Schicht auf dem Backblech auslegen und im Ofen rösten (25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Grüne Bohnen rösten: Nachdem die Kartoffeln 25 Minuten im Ofen waren, Bohnen auf das Backblech zu den Kartoffeln geben und vermischen, so dass sie etwas mit Öl bedeckt sind. Mit den Kartoffeln im Ofen backen, bis die Bohnen knusprig-zart und die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind (12-15 Minuten).
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz vermischen. Restliche 2 EL Olivenöl langsam einrühren, bis alles vermischt ist.
- Anrichten: Kartoffeln und Bohnen in eine große Servierschüssel geben, gefolgt von roten Zwiebeln, Petersilie und Dill. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Alles auf eine Servierplatte geben, mit Pinienkernen und Parmesan garnieren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst statt Dill, frischen Schnittlauch oder Basilikum verwenden, wenn du ein anderes Kräuterprofil haben möchtest.
- Für eine vegane Version lässt du den Parmesan weg oder verwendest eine pflanzliche Alternative.
- Die besten Ofenkartoffeln: Neue Kartoffeln sind für dieses Rezept am besten. Sie sind zart, aromatisch und müssen nicht geschält werden. Du solltest festkochende Kartoffeln verwenden, da sie gut ihre Form behalten, wenn sie gebacken werden. Als Sorten empfehle ich Annabelle, Charlotte, Nicola oder Fingerling nehmen. Sie alle werden außen knusprig und bleiben innen weich.