Go Back
–+ servings
Print
Hokkaido-Kürbis geröstet mit Feta, Mandeln, Kräuter, Zitrone Rezept vegetarische Beilage

Ofenkürbis mit Feta – Die perfekte vegetarische Beilage im Herbst

Dieses Rezept für Ofenkürbis mit Feta vereint süßen, gerösteten Hokkaido-Kürbis mit salzigem Feta, Kräutern, Mandeln und Zitrone – perfekt als gesunde Beilage oder leichtes Hauptgericht in nur 50 Minuten fertig gekocht!

Rezepttyp Beilage
Kategorie Aus dem Backofen
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 265 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • Ca. 1,3 kg Hokkaido-Kürbis (ungeschält), entkernt und in Stücke geschnitten
  • 25 g Gemahlene Mandeln
  • 100 g Fetakäse, in sehr kleine Würfel geschnitten
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • 6-8 Frische Salbeiblätter, klein gehackt (ca. 1 TL gehackt)
  • Schale von 1 Bio-Zitrone, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Eine Prise Chiliflocken oder nach Geschmack, ich habe 1/8 TL benutzt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2-3 EL Avocadoöl (oder Olivenöl)
  • Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
  • 3 EL Gestiftelte Mandeln, leicht geröstet

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Hokkaido-Kürbisstücke flach auf das vorbereitete Backblech legen.

  3. In einer kleinen Schüssel gemahlene Mandeln, Feta, Petersilie, Salbei, Zitronenschale, Knoblauch und Chiliflocken vermischen. Mit einer kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen. Nur wenig Salz nehmen, da der Fetakäse schon salzig ist.

  4. Kürbisstücke in etwas Avocadoöl wenden (ich mache das direkt auf dem vorbereiteten Backblech). Die Stücke gleichmäßig auf dem Backblech auslegen und den Feta-Kräuter-Mix gleichmäßig darüber verteilen.

  5. Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und so lange rösten bis der Kürbis weich ist wenn Ihr mit einem Messer dagegen stoßt (ca. 25-30 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und den Kürbis mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Danach verteilt Ihr den Kürbis auf einer Servierplatte und streut die gerösteten Mandeln darüber. Zum Schluß mit etwas Petersilie und noch ein bißchen mehr Fetakäse garnieren (optional).

  6. Sofort servieren und warm genießen.

  7. Enjoy!

Tipps

  • Das Rezept für Ofenkürbis mit Feta funktioniert genauso gut mit jeder anderen Kürbissorte. Ihr könnt auch Butternut-Kürbis statt Hokkaido-Kürbis verwenden. Der Vorteil von Hokkaido ist allerdings, dass Ihr ihn nicht schälen müsst.
  • Ihr könnt dieses Rezept für gerösteten Hokkaido-Kürbis mit Feta auch auf Raumtemperatur genießen.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.