Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl
- 8 Getrocknete Tomatenhälften in Olivenöl verpackt, klein geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- 1 TL Italienische Gewürzmischung (oder ein Mix aus Thymian, Oregano und Basilikum)
- 3 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 65 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Ungesüßte Sojamilch, oder ein anderer neutral schmeckender, pflanzlich basierter Drink
- 400 g Ungekochte Penne
- 500 g Mini Roma Tomaten, halbiert (oder 5 mittel große Rispentomaten, klein geschnitten)
- 1 TL Meersalz
- 1/4 bis 1/2 TL Chiliflocken, nach Geschmack
- 3-4 Hände voll Spinat
- Frische glatte Petersilie, zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, italienische Gewürze, Knoblauch und Schalotten hineingeben und unter Umrühren kochen, bis das Tomatenmark dunkel wird und karamelisiert und die Schalotten glasig werden (3-4 Minuten). Weißwein dazu schütten und weiter kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist (ca. 2-3 Minuten).
- Sojamilch, ungekochte Penne, frische Tomaten, Meersalz und Chiliflocken in die Pfanne geben und gut vermischen. Alles zum Kochen bringen, Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist (15 Minuten). Zu Beginn des Kochens ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht aneinander oder auf dem Pfannenboden kleben.
- Sobald die Pasta al dente ist, Spinat dazugeben und kochen, bis der Spinat welk ist (ca. 1 Minute). Danach servieren und mit etwas Petersilie garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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