Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Einkorn (Farro Piccolo)
- 2 Große Karotten, geschält und in schräg angeschnittenen Scheiben (ca. 1 cm dick)
- 1 Große Pastinake, geschält und in schräg angeschnittenen Scheiben (ca. 1 cm dick)
- 1 Kleiner Kopf Blumenkohl, oder ein großer Kopf halbiert, in Röschen geschnitten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Große Hände voll frische Minze, klein gehackt (ca. 4 EL)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 30 g Rohe Mandeln, geröstet und grob gehackt (eine große Hand voll)
- 100 g Fetakäse, gekrümelt
- Körner von 1/2 Granatapfel
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Sumach
- Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Einkorn in Wasser (500 ml) in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd kleiner stellen und köcheln lassen bis das Wasser fast vollständig absorbiert und das Einkorn al dente ist (30 Minuten oder laut Packungsanleitung). Übriges Wasser abschütten und den zugedeckten Topf auf die Seite stellen. TIPP: Kochzeit kann reduziert werden, wenn Ihr das Korn über Nacht in Wasser einweicht.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Zutaten (Karotten, Pastinake, Blumenkohl) mit Kreuzkümmel und Olivenöl bestreuen. Gut vermischen und auf das vorbereitete Backblech verteilen. Mit Salz würzen und zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
- Backblech in den Ofen schieben und rösten bis die Ränder goldbraun sind (30-35 Minuten, nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden).
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz) vermischen.
- In einer großen Servierschüssel die Zutaten (gekochtes Einkorn, Röstgemüse, frische Kräuter, geröstete Mandeln) vermischen. Die Hälfte der Granatapfelkerne und fast den ganzen Fetakäse (den Rest als Garnitur verwenden) dazu geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Mit restlichem Feta und Granatapfelkernen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Der Salat kann warm oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
- Reste halten sich gut in einem luftdichten Behälter (bis zu drei Tagen im Kühlschrank). Zum Servieren empfehle ich ein paar Spritzer frischen Zitronensaft darüber zu geben, um die Aromen zum Leben zu Erwecken.
- Mandeln könnt Ihr in einer trockenen Pfanne rösten. Wenn Ihr mehr davon wollt könnt Ihr eine größere Menge im Ofen rösten und in einem sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es gibt sie auch fertig geröstet im Bio-Laden zu kaufen. Als Alternative könnt Ihr auch blanchierte Mandelsplitter für dieses Rezept verwenden.
- Dieser Farro Salat kann mit Einkorn (Farro Piccolo), Emmer (Farro Medio), oder Dinkel (Farro Grande) gemacht werden. Dinkel gibt es auch als schnellkochenden Dinkel zu kaufen. Damit braucht Ihr weniger Zeit und ich nehme ihn häufig für Salate. Beim Kochen solltet Ihr darauf achten, welche Sorte Ihr verwendet, da die Kochzeit je nachdem stark variieren kann. In Deutschland gibt es Farro Piccolo unter dem Namen Einkorn und er braucht ca. 30 Minuten bis er al dente gekocht ist.