Orientalisches Ofengemüse mit Linsen
Ein einfaches Rezept für orientalisches Ofengemüse mit Linsen und einer leckeren Zitronen-Joghurt-Soße. Das geröstete Gemüse wird mit frischen Kräutern und einer leckeren Gewürzmischung veredelt. Das gesunde Gericht ist für Vegetarier geeignet.
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Zutaten
Für die Gewürzmischung:
- 1 TL Paprika (süß)
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1 TL Gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- 1/2 TL Muskat
Für den Salat:
- 165 g Ungekochte Belugalinsen
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Mittelgroße Süßkartoffel, geschält und der Länge nach halbiert und in Ecken bzw. Spalten geschnitten. Danach nochmal die Ecken halbieren, so dass kurze Kartoffelecken entstehen (400-500 g)
- 1 Rote Paprika, in dicke Streifen geschnitten
- 2 Möhren, geschält und diagonal in große Scheiben geschnitten
- 3 Kleine rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten (alternativ 1 große Zwiebel)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frische glatte Petersilie, zum Garnieren
- 50 g Walnüsse, in kleine Stücke gebrochen und leicht geröstet (optional)
Für die Joghurt-Soße:
- 140 g Griechischer Joghurt
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- Zitronenschale, fein gerieben von einer halben Bio-Zitrone
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
Zubereitung
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Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Gewürzmischung anrühren: In einer kleinen Schüssel Gewürze vermischen und zur Seite stellen.
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Linsen kochen: Linsen in der dreifachen Menge Wasser nach Packungsanleitung köcheln lassen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind (ca. 25–30 Minuten). Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Topf abgedeckt zur Seite stellen, damit die Linsen warm bleiben.
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Gemüse vorbereiten: Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Gewürzmischung gleichmäßig darüber verteilen und Gemüse darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte nicht übereinander liegen.
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Rösten: Backblech in den Ofen schieben und 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffel weich ist. Nach 15 Minuten einmal alles wenden.
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Joghurtsoße zubereiten: Während das Gemüse im Ofen ist, die Soße vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie mischen, bis alles gut verbunden ist. Die Joghurt-Soße in einer extra Schüssel servieren. Dann kann sich jeder soviel nehmen wie er möchte.
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Anrichten: Linsen auf eine Servierschale geben und geröstetes Gemüse darüber verteilen. Zum Schluß mit Petersilie und Walnüssen garnieren.
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Enjoy!
Tipps
- Dieses Rezept für orientalisches Ofengemüse mit Linsen kannst du auch noch etwas süßer gestalten. Dafür erhitzt du in einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel Honig oder Ahornsirup und 1/2 Teelöffel Gewürzmischung. Dann gibst du die Walnüsse hinein und wendest sie darin. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Diese süße Mischung kommt dann zum Schluß über das fertige Gericht.
- Anstelle der Belugalinsen kannst du auch französische Puy-Linsen (Grüne Linsen) nehmen.
- Dieses vegetarische Rezept kann ganz einfach zu einem veganen Gericht umgewandelt werden. Dann musst du allerdings die Joghurt-Soße weglassen. Ich empfehle stattdessen ein paar Spritzer Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft nach Geschmack. Auch eine cremige Tahinisoße passt hervorragend dazu.
- Reste schmecken übrigens auch kalt richtig lecker. Am besten mit etwas zerbröckeltem Feta, frischen Granatapfelkernen und einem zusätzlichen Spritzer Zitrone oder einem kleinen Klecks Tahinsoße.
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