Zutaten
- 300 g Orzo (kleine reiskornförmige Nudeln, auch Risoni genannt)
- 190 g Glas Helle Thunfisch-Filets in Olivenöl (am besten mit MSC Label für nachhaltigen Fischfang), das Öl abgeschüttet und in kleine Stücke geschnitten
- 150 g eingelegte Artischocken, am besten frisch vom Feinkostladen in Kräuter-Marinade oder aus dem Glas, abgetropft und klein geschnitten
- 1 Mittel große rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Spitzpaprika, klein geschnitten
- 2 EL Kapern (in Lake), klein geschnitten
- 2 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
- 2 EL Frische Minzblätter, klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Große Hand voll grob geschnittenem Rucola, zum Servieren
Für das Dressing:
- 2 EL Rotwein-Essig
- 1 1/2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Große Knoblauchzehe, klein gepresst
- 4 Sardellen, klein geschnitten
Anleitungen
- Einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann die Orzo dazu geben und entsprechend der Packungsanleitung lange kochen, bis sie al dente sind. Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
- In einer großen Schüssel die Orzo, den Thunfisch, die Artischockenherzen, die Spitzpaprika, die Kapern, die Zwiebel, die Petersilie und die Minze zusammen mischen.
- Jetzt das Dressing dazu geben und gut vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem frischen Rucola garnieren.
- Enjoy !
Tipps
Das Gericht könnt Ihr in einem luftdicht verschlossenen Behälter auch als Snack mitnehmen oder im Kühlschrank aufbewahren.