Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 400 g Orzo (Reisnudeln)
- 250 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Rote Spitzpaprika, der Länge nach halbiert und in dünne Streifen geschnitten
- 1 Frische rote Chili, entkernt und kleine geschnitten
- 85 g Schwarze in Öl eingelegte Oliven, entkernt (ich habe Niçoise Oliven genommen)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Frische Basilikumblätter, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone, fein gerieben (ich nehme dafür die Universalreibe von Elle Republic)
- Zitronensaft von 1 Zitrone, frisch gepresst
Zum Garnieren:
- 1 Hand voll Rucola-Blätter oder klein gehackt Radicchio
Anleitungen
- Orzo Reisnudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich aber innen noch knackig sind (al dente). Wasser abschütten und Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und nochmal abgießen. Danach Nudeln in eine große Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen.
- Dressing über die Nudeln geben und gut vermischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Garnieren Rucola-Blätter oder klein gehackte Radicchio darüber verteilen (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.