Pasta Amatriciana (Rigatoni all'amatriciana)
Original Pasta Amatriciana Rezept mit Rigatoni, Guanciale, San Marzano Tomaten und Pecorino Romano Käse. Die Pasta all’Amatriciana ist ein richtiges Wohlfühlessen mit tiefen Aromen.
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Zutaten
- 150 g Guanciale, in Streifen geschnitten, (alternativ Pancetta oder ungeräucherter Speck)
- 1/2 TL Rote Chiliflocken oder 1 frische rote Chilischote, entkernt und gepresst
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 2 x 400 g Dose San Marzano Tomaten, mit der Hand oder Kochloffel zerkleinert
- 50 g Pecorino Romano Käse, fein gerieben, und etwas mehr zum Servieren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 400 g Trockene Pasta (Rigatoni, Bucatini oder Spaghetti)
Zubereitung
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Guanciale braten: In einer großen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe den Guanciale mit roten Chiliflocken oder frischer Chilischote langsam braten bis das Fett austritt und der Guanciale sanft goldbraun wird (ca. 4-5 Minuten). Achtung: Nicht zu lange kochen! Er kocht später mit den Zwiebeln weiter.
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Zwiebeln kurz anbraten: Zwiebeln einrühren und kochen bis sie zart sind (5-6 Minuten). Wenn Ihr Knoblauch verwendet, diesen auch dazugeben und kochen bis er duftet (1 Minute).
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Mit Wein ablöschen: Weißwein in die Pfanne gießen, die Hitze etwas erhöhen und alles köcheln lassen, bis die Sauce etwa auf die Hälfte eingekocht ist (2-3 Minuten).
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Sauce köcheln: Tomaten dazugeben, leicht würzen und zum Köcheln bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt (25-30 Minuten). Ab und zu umrühren.
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Pasta kochen und vermengen: Während die Sauce köchelt, Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen (vgl. auch Packungsanleitung). Etwa 125 ml vom Kochwasser auffangen – das sorgt später für eine schön geschmeidige Sauce. Gekochte Pasta in die die Sauce geben und auf mittlerer Stufe kochen (1-2 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen und Pecorino Romano einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas vom Nudelwasser dazugeben, so wird die Sauce schön cremig.
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Servieren: Pasta Amatriciana auf Teller verteilen und mit extra geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Heiß servieren. Enjoy!
Tipps
Für die beste Pasta Amatriciana empfehle ich:
- Original italienische Zutaten verwenden: Guanciale, Pecorino Romano und Qualität Sanz Marzano Tomaten machen hier den Unterschied.
- Guanciale ist ein traditioneller Speck aus der Schweinebacke. Alternativ könnt ihr Pancetta oder ungeräucherten Bauchspeck verwenden.
- Guanciale langsam braten: Damit das Fett schmilzt und austritt, den Guanciale bei moderater Hitze braten und nicht zu lange braten. Wenn Guanciale anbrennt schmeckt er bitter. Deswegen heißt es hier slow cooking!
- Gewürze verwenden: Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer sorgen für ein ausbalanciertes Gericht. Die Menge könnt Ihr nach Geschmack bestimmen.
- Pasta al dente kochen: Die Pasta sollte im Kern noch etwas hart sein, denn sie kocht in der Sauce weiter, damit sie Aroma aufnehmen kann. Zu weich gekochte Pasta schmeckt nicht gut!
- Nudelkochwasser verwenden: Schon ein Spritzer des Nudelkochwassers hilft beim Emulsionen der Sauce und macht sie schön seidig. Das macht die Stärke, die im Nudelkochwasser drin ist.
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