Zutaten
- 400 g Penne (oder Pasta nach Wahl)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Gemischte Pilze, geputzt (mit einer Bürste oder einem Küchenpapier) und in kleine Stücke geschnitten (ich habe einen Mix aus Shiitake, Austern-Seitling, weiße und braune Champignons genommen)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 6 Artischocken-Herzen, geviertelt (am besten frisch vom Feinkost-Laden, oder eingelegt im Glas, 200-300 g)
- 180 ml Trockener Weißwein
- 180 ml Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht oder Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Kapern (in Lake)
- 1/4 TL Rote Chiliflocken
- 1 EL Butter
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Hand voll frische Petersilienblätter, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Pasta dazu geben und ab und zu umrühren, damit die Pasta nicht zusammen klebt und so lange Kochen wie auf der Packung angegeben, damit sie al dente werden.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer großen schweren tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Dann die Pilze, die Schalotten, den Knoblauch und den Oregano hinein geben und dünsten, bis die Schalotten gold-braun sind (ca. 7-8 Minuten).
- Dann die Artischocken und den Weißwein dazu geben und 3 Minuten dünsten, bis der Wein weniger geworden ist.
- Jetzt die Brühe, den Zitronensaft, die Kapern und den roten Pfeffer dazu geben und ca. 5 Minuten kochen, bis es eine dicke Soße gibt. Den Herd auf mittlere Stufe stellen. Dann die Butter dazu geben und gut verrühren bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die gekochte Pasta und die Petersilie dazu geben und gut vermischen. Dann den Parmesan dazu geben und nochmal vermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
- Das Ganz in Servierschalen oder tiefe Teller geben und mit zusätzlich Parmesan garnieren. Sofort servieren!
- Enjoy!