Zutaten
Zum Rösten des Rosenkohls:
- 500 g Rosenkohl, die Enden abgeschnitten und geviertelt
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pasta:
- 500 g Pasta (z.B. Orecchiette, Penne, Rigatoni)
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 150 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck (siehe Tipps)
- 2 Große Zweige frischer Rosmarin
- 6 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- Zwei großzügige Prisen rote Chiliflocken (1/8-1/4 TL)
- Eine großzügige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Ungesalzene Butter
- Saft von 1/2 Zitrone, plus mehr zum Servieren
- Eine Hand voll geröstete Haselnüsse, grob gehackt (25 g) (optional)
- Parmesankäse, frisch gerieben zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die geviertelten Rosenkohlröschen (mit den losen Blättern) auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit 1 EL Olivenöl darüber verteilen und darin wenden. Die Röschen nebeneinander in einer Schicht verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Blech in den Ofen schieben und rösten bis der Kohl an den Rändern leicht braun wird (20 Minuten). Nach 10 Minuten die Röschen wenden.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln dazu geben und fast al dente kochen (ungefähr 1 Minute weniger als auf der Packungsanleitung angegeben). Das Wasser über einem Sieb abschütten (ein bisschen davon aufbewahren).
- Während die Pasta kocht, eine große Pfanne (oder eine Wokpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 3 EL Olivenöl dazu geben.
- Den Speck und den Rosmarin in der Pfanne sautieren bis das Fett anfängt zu brutzeln (1 Minute). Die Zutaten (Knoblauch, Chiliflocken, Pfeffer) dazu geben und unter Umrühren braten bis der Knoblauch und der Speck leicht bräunlich werden (ca. 3 Minuten). Achtung: Nicht anbrennen lassen!
- Den Herd auf kleine Stufe stellen und den gerösteten Rosenkohl und 1-2 Löffel Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Die Butter dazu rühren und weiter kochen (1-2 Minuten).
- Die Nudeln, den Zitronensaft und etwas Parmesan dazu geben und weiter kochen. Umrühren, so dass alles gut vermischt ist.
- Auf Teller verteilen und mit etwas Parmesankäse und gerösteten Haselnüssen garnieren (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).
- Wenn Ihr keine Zeit zum Rösten der Haselnüsse habt, könnt Ihr sie auch vorgeröstet im Bio-Laden kaufen.
- Zum Rösten der Haselnüsse nehmt Ihr eine beschichtete Pfanne und röstet die Nüsse auf mittlerer Stufe und rührt sie dabei um, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen. Wenn die Haut an einigen Stellen aufplatzt sind sie fertig (ca. 10 Minuten). Die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch geben und darin einpacken. Dann die Nüsse gegeneinander reiben, so dass die Haut abgerieben wird. Wenn etwas Hautreste dran bleiben ist das nicht schlimm.