Zutaten
- 900 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 350 g Frische Pfifferlinge, gründlich geputzt, große Pilze halbiert
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Große Schalotte, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 TL Frische Thymianblätter, und mehr zum Servieren
- 40 g Parmesankäse, fein gerieben, und mehr zum Servieren
- 60 ml Schlagsahne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Brühe aufwärmen: Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Stufe heiß halten, während das Risotto gekocht wird.
- Pfifferlinge kochen: Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pfifferlinge dazugeben und unter leichtem Umrühren kochen, bis alle Flüssigkeit daraus verkocht ist und sie leicht goldbraun werden (5-7 Minuten). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
- Basis kochen: Pfanne auf dem Herd lassen und auf mittlerer Stufe 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Schalotten dazugeben und kochen, bis sie zart und glasig sind (3-4 Minuten). Knoblauch und Thymian dazugeben und unter Umrühren kochen (30 Sekunden).
- Reis braten: Reis dazugeben und unter Umrühren kochen, so dass alle Körner mit ÖL bedeckt sind und die Ränder leicht glasig werden (1-2 Minuten). Wein dazugeben und unter Umrühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Risotto kochen: Heiße Brühe löffelweise dazugeben und dazwischen umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann den nächsten Löffel Brühe dazugeben und das fortsetzen (15 Minuten). Herd so einstellen, dass das Risotto immer leicht köchelt.
- Pfifferlinge dazugeben: Die meisten gekochten Pfifferlinge dazugeben und die schönsten Exemplare zum Garnieren aufbewahren. Weiter kochen und Brühe dazugeben, bis der Reis cremig aber noch al dente ist (3-5 Minuten).
- Finish: Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne einrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Risotto zu dickflüssig ist, einen Spritzer heißes Wasser oder Brühe dazugeben, bis es die cremige, fast lockere Konsistenz erreicht hat. Auf Schüsseln verteilen und mit aufbewahrten Pfifferlingen, extra Parmesan und Thymianblättern garnieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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