Steinpilze einweichen: Steinpilze in 125 ml in kochendem Wasser einweichen (15 Minuten). Sobald sie weich sind, Wasser über einem Sieb in eine Schüssel abschütten und Wasser aufbewahren. Pilze klein hacken.

Hähnchenbrust vorbereiten: Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz das Fleisch klopfen, so dass die Stücke gleich dick sind. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Olivenöl in einer tiefen, großen Pfanne oder einem Dutch Oven auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch anbraten, bis es goldbraun ist (3-4 Minuten pro Seite, nicht vollständig durch kochen). Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen (es wird später mit der Sauce fertig gekocht).

Gemüse kochen: In die gleiche Pfanne 1 EL Olivenöl geben. Klein gehackte Zwiebeln und rote Paprika darin sautieren, bis alles zart ist (ca. 5-6 Minuten). Knoblauch dazugeben und kochen bis er zart ist (30 Sekunden).

Sauce kochen: Weißwein in die Pfanne geben. Braune Stücke vom Rand der Pfanne abschaben. Köcheln, bis die Hälfte verkocht ist (1-2 Minuten). Einweichwasser der Pilze, Hühnerbrühe, Tomatenstücke, Champignonscheiben, italienische Gewürzmischung und Balsamico-Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und die Aromen sich verbinden (10 Minuten).

Hähnchenbrüste fertig kochen: Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce bedecken. Mit dem Deckel teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch durch und die Sauce angedickt ist (5-10 Minuten).

Servieren: Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. Für mehr Geschmack schwarze Oliven und Kapern einrühren.

Pollo alla Cacciatora mit einer Beilage Eurer Wahl (z.B. Pasta, Reis, oder Polenta) servieren. Mit frischer Petersilie, Basilikum oder etwas geriebenem Parmesankäse garnieren.