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Quinoa-Salat mit Orangen Rezept mit Rucola und Radicchio

Quinoa-Orangen-Salat Rezept

Ein erfrischender Quinoa-Orangen-Salat mit süßen Orangen und einer Zitrus-Vinaigrette. Fertig in 30 Minuten und als Meal Prep Rezept geeignet.

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Rezepttyp Salat
Kategorie vegan, vegetarisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 406 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Quinoa, abgespült
  • 100 g Junger Rucola (1 Kleiner Bund), Stängel abgeschnitten und klein gehackt
  • 1/2 Kleiner Kopf Radicchio, klein geschnitten (optional)
  • 1 Kleine Rote Zwiebel, klein gehackt
  • 2 Orangen, geschält und die Segmente herausgenommen
  • 2 EL Geröstete Mandelsplitter

Für das Dressing:

  • 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
  • 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1/2 TL Dijon-Senf
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Quinoa kochen: Abgespülte Quinoa in einen Topf mit doppelt soviel Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Stufe köcheln, bis das Wasser absorbiert ist (ca. 15 Minuten oder laut Packungsanleitung). Topf vom Herd nehmen, zugedeckt stehen lassen (5 Minuten). Mit einer Gabel Quinoa auflockern und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.

  2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Reisessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.

  3. Salat anrichten: Rucola, Radicchio und rote Zwiebeln in die Schüssel mit abgekühlter Quinoa geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.

  4. Abschließen und servieren: Kurz vor dem Servieren, vorsichtig Orangensegmente unterfalten und geröstete Mandelsplitter darüber verteilen. Enjoy!

Tipps

  • Getreide wechseln: Wenn Ihr mal was anderes als Quinoa wollt, passen auch Hirse, Couscous oder Bulgur. Wichtig bei allen ist, dass sie kalt sind, bevor Ihr sie mit dem Salat vermischt.
  • Orangensaft nutzen: Beim Filetieren der Orangen den austretenden Saft unbedingt auffangen – er ist perfekt für das Dressing! Und das restliche Fruchtfleisch einfach auspressen, um noch mehr Geschmack rauszuholen.
  • Im Voraus zubereiten: Der Salat hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Servieren empfehle ich, die Mandeln kurz vorher dazuzugeben, damit sie knackig bleiben.
  • Orangensorte tauschen: Ihr könnt Navel Orangen, Cara Cara, Blutorangen oder eine Mischung aus allen drei Sorten verwenden. Dann wird der Salat noch bunter.

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