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Quinoa Salat mit Feta, Spinat, Cranberries und Kräutern

Quinoa Salat mit Feta, Cranberries und Kräutern

Schnelles Quinoa Salat mit Feta Rezept. In nur 35 Minuten fertig mit Cranberries, Kräutern und einem Zitronen-Zaatar-Dressing.
Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterran, Orientalisch
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 424 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Quinoa, abgespült
  • 50 g Mandelstifte, leicht geröstet
  • 35 g Trockene Cranberries, grob gehackt (2 EL)
  • Kerne von 1/2 Granatapfel, und mehr zum Garnieren
  • 2-3 Hände voll junger Spinat
  • 1 Große Handvoll Minzblätter, klein gehackt (ca. 4 EL)
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, klein gehackt (ca. 2 EL)
  • 1 Handvoll Dill, klein gehackt (ca. 2 EL)
  • 75 g Griechischer Fetakäse, gekrümelt (und mehr zum Garnieren)

Für das Dressing:

  • 1 TL Zitronenschale fein gerieben von einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Zaatar
  • 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Abgespültes Quinoa dazu geben. Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen bis das Quinoa durch und das Wasser aufgenommen ist (ca. 15 Minuten). Topf vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen (5 Minuten). Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine Servierschüssel zum Abkühlen geben.

  2. Dressing zubereiten: In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Zaatar und Ahornsirup gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

  3. Salat zubereiten: Geröstete Mandeln, trockene Cranberries, Granatapfelkerne, jungen Spinat, gehackte Minze, Petersilie und Dill in die Schüssel mit Quinoa geben. Vorsichtig vermischen.

  4. Dressing über den Salat verteilen und vermischen, bis das Dressing auf allen Zutaten ist.

  5. Gekrümelten Feta über den Salat verteilen und vorsichtig unterfalten, so dass er gut verteilt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekühlt oder auf Zimmertemperatur servieren. Nach Wunsch mit mehr Kräutern oder Granatapfelkernen garnieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Der aromatische Salat kann einfach so oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
  • Wenn Ihr ihn vorab zubereiten wollt, solltet Ihr zuerst das Quinoa und das Dressing zubereiten und die Kräuter und den Spinat kurz vor dem Servieren dazu geben, damit alles frisch bleibt.
  • Tipps zum Aufbewahren: Übrigen Salat könnt Ihr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tagen aufbewahren. Wenn Ihr ihn dann nochmal serviert solltet Ihr ihn nochmal durchmischen, damit sich das Dressing und die Aromen besser verteilen.

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