Zutaten
- 200 g Quinoa
- 625 ml Wasser
- 2 EL Natives Olivenöl extra, oder genug Öl um das Quinoa leicht zu beträufeln
- Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 Salatgurke, entkernt und klein geschnitten
- 2 EL frische Minze klein geschnitten
- 2 EL frische Petersilienblätter, klein geschnitten
- 100 g Feta-Käse, gekrümelt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zu den 200 g getrocknetem Quinoa noch 625 ml Wasser in einen mittel großen Topf geben. Dann alles zum Kochen bringen und danach den Herd auf kleine Stufe stellen und 20 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa fluffig ist. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Dann den Quinoa mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Den abgekühlten Quinoa mit dem Olivenöl, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, der Gurke, der Minze, der Petersilie und dem Feta vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und gekühlt oder auf Raumtemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Der Quinoa Salat mit Gurke, Feta und Zitronendressing kann auch einen Tag vorher zubereitet und dann im Kühlschrank gelagert werden.