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Quinoa-Salat mit Orange, Minze, Petersilie und Mandeln Rezept

Quinoa Salat mit Orange, Minze, Petersilie und Mandeln

Ein Rezept für einen gesunden und leichten Quinoa Salat als Beilage oder Hauptgericht mit Quinoa, Minze, Petersilie, Orangen und Mandeln. Der vegane und vegetarische Salat ist schnell gemacht und überzeugt mit frischen Zutaten.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie vegan, vegetarisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 406 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Ungekochtes Quinoa
  • 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL Orangenschale, fein gerieben (von einer Bio-Orange)
  • 1 Große Navel-Orange, in Filets geschnitten, den Saft aufbewahren
  • 1 Hand voll Radicchio, grob geschnitten
  • 2 EL Frische Minzblätter, klein gehackt
  • 3-4 EL Frische Petersilienblätter, klein gehackt
  • 25 g Getrocknete Bio-Cranberries (mit Apfelsaft gesüsst)
  • 25 g Mandelsplitter oder Mandelblätter, leicht geröstet
  • 4 Hände voll gemischter grüner Salat

Für das Dressing:

  • 5 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ungekochtes Quinoa in einem feinen Küchensieb abspülen und in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und entsprechend der Packungsanleitung kochen. Sobald die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und das Quinoa leicht und luftig geworden ist (nach ca. 15 Minuten), Topf vom Herd nehmen und Quinoa mit einer Gabel auflockern. Topf zugedeckt stehen lassen (5 Minuten). Quinoa in eine große Salatschüssel zum Abkühlen geben.

  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, aufbewahrten Orangensaft, Essig und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  3. Dressing in die Schüssel zum Quinoa geben und danach Zwiebeln, Orangenschale, Orangenfleisch, Radicchio, Minze, Petersilie, Cranberries und grünen Salat dazugeben und vorsichtig vermischen. Nach Geschmack mit Salz nachwürzen.

  4. Zum Schluß Quinoa-Salat mit den gerösteten Mandeln garnieren.

  5. Enjoy!

Tipps

  • Dieses Rezept kann statt mit Quinoa auch mit Couscous gemacht werden. Für einen extra gesunden Couscous-Salat empfehle ich Dinkel-Vollkorn-Couscous, den du im Bio-Laden oder auf dem Markt bekommst.
  • Eine Hand voll Radieschen passen auch gut zum diesen Salat.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.