Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Ungekochtes Quinoa
- 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Orangenschale, fein gerieben (von einer Bio-Orange)
- 1 Große Navel-Orange, in Filets geschnitten, den Saft aufbewahren
- 1 Hand voll Radicchio, grob geschnitten
- 2 EL Frische Minzblätter, klein gehackt
- 3-4 EL Frische Petersilienblätter, klein gehackt
- 25 g Getrocknete Bio-Cranberries (mit Apfelsaft gesüsst)
- 25 g Mandelsplitter oder Mandelblätter, leicht geröstet
- 4 Hände voll gemischter grüner Salat
Für das Dressing:
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Ungekochtes Quinoa in einem feinen Küchensieb abspülen und in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und entsprechend der Packungsanleitung kochen. Sobald die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und das Quinoa leicht und luftig geworden ist (nach ca. 15 Minuten), Topf vom Herd nehmen und Quinoa mit einer Gabel auflockern. Topf zugedeckt stehen lassen (5 Minuten). Quinoa in eine große Salatschüssel zum Abkühlen geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, aufbewahrten Orangensaft, Essig und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Dressing in die Schüssel zum Quinoa geben und danach Zwiebeln, Orangenschale, Orangenfleisch, Radicchio, Minze, Petersilie, Cranberries und grünen Salat dazugeben und vorsichtig vermischen. Nach Geschmack mit Salz nachwürzen.
- Zum Schluß Quinoa-Salat mit den gerösteten Mandeln garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieses Rezept kann statt mit Quinoa auch mit Couscous gemacht werden. Für einen extra gesunden Couscous-Salat empfehle ich Dinkel-Vollkorn-Couscous den du im Bio-Laden bekommst.
- Eine Hand voll Radieschen passen auch gut zum diesen Salat.