Zutaten
- 1,5 l Hühnerbrühe (am besten selbstgemacht)
- 100 g Quinoa
- 3 Eigelbe
- 5 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- Frische Petersilie (glatt), klein gehackt als Garnitur
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Zitronenscheiben (für zusätzlichen Zitronengeschmack wer möchte)
Anleitungen
- In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Quinoa einrühren.
- Den Herd auf kleine Stufe stellen und 20 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Eigelbe und den Zitronensaft vermischen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und zwei Tassen der heißen Brühe zum Ei- und Zitronensaft-Mix dazugeben. Diese Mischung dann langsam in die Suppe einrühren.
- Die Suppe auf mittlerer Stufe erhitzen unter ständigem Umrühren. Nicht kochen lassen!
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Petersilie darüber streuen und die Zitronenscheiben dazu servieren, falls jemand noch mehr Zitronengeschmack möchte.