Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Reismischung mit Wildreis (siehe Tipps unten)
- 1 Kleiner Butternut Kürbis (bis zu 1 kg), geschält und in Würfel geschnitten (ca. 2 cm)
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 35 g Getrocknete Bio-Cranberries, grob gehackt
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 35 g Mandelsplitter, leicht geröstet
- 50 g Fetakäse, gekrümelt (optional oder auch mehr nach Geschmack)
Für das Dressing:
- 1/2 TL Gemahlener Koriander (alternativ Kreuzkümmel)
- 3 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Reis kochen: In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen (2,5 mal die Menge des Reis oder 625 ml). Reis dazugeben, Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln, bis der Reis zart aber noch leicht fest ist (40-45 Minuten oder laut Packungsanleitung. Die Zeit richtet sich nach der Reissorte. Unbedingt auf der Packung überprüfen!). Topf vom Herd nehmen und stehen lassen (5 Minuten). Mit einer Gabel auflockern und in eine Servierschüssel geben.
- Kürbis rösten: Kürbiswürfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in Olivenöl und Salz wenden. Zu einer Schicht auslegen und im Ofen rösten bis sie zart und an den Rändern leicht karamellisiert sind (25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel gemahlener Koriander, Apfelessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup und eine Prise Salz gut vermischen.
- Salat anrichten: In einer großen Servierschüssel Reis, Cranberries, Petersilie, Hälfte der Mandeln und rote Zwiebeln vermischen. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Kürbisstücke unterfalten.
- Servieren: Restliche Mandeln und Fetakrümel über dem Salat verteilen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für das Reissalat Rezept empfehle ich Reismischung mit Wildreis von Rapunzel (unbezahlte Werbung!). Sie enthält Langkorn Spitzenreis natur, französischen Camargue Reis und kanadischen Wildreis. Die Kochzeit variiert je nach Reismischung. Deswegen musst du unbedingt auf der Packung prüfen, was da angegeben ist!
- Der Salat ist glutenfrei und kann auch vegan zubereitet werden. Dafür lässt du den Fetakäse weg oder ersetzt ihn mit einer veganen Alternative.
- Für mehr Farbe und Geschmack kannst du vor dem Servieren noch Granatapfelkerne und jungen Rucola auf den Salat geben.
- Der Salat kann sehr gut zu Hauptgerichten serviert werden. Er passt gut zu Hähnchen, gegrilltem Fisch oder gebackenem Halloumi.