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Rhabarberkuchen mit Streusel

Rhabarberkuchen mit Streusel

Ein einfaches Rhabarberkuchen mit Streusel Rezept mit Dinkelmehl und Butterstreusel. Geschmacklich perfekt ausbalanciert zwischen süß und sauer.
Rezepttyp Dessert
Kategorie Backrezept
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 10
Kalorien 419 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für die Füllung:

  • 65 g Bio Rübenzucker (oder Rohrzucker)
  • 300 g Rhabarber (ca. 4 Stangen), geschnitten
  • 1,5 TL Orangenschale, gerieben (von einer Bio-Orange)

Für die Streusel:

  • 150 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)
  • 60 g Mascobado Vollrohrzucker
  • 2 EL Mandelsplitter
  • Eine Prise Salz
  • 80 g Butter, in Würfel geteilt und auf Zimmertemperatur gebracht

Für den Boden:

  • 115 g Butter, auf Zimmertemperatur gebracht
  • 100 g Bio-Rübenzucker (oder Rohrzucker)
  • 3 Große Eier, auf Zimmertemperatur
  • 200 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)
  • Eine Prise Salz
  • 60 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Mit Butter eine Springform (23 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. In einer Schüssel die Zutaten für die Füllung (Zucker, Rhabarber, Orangenschale) vorsichtig vermischen bis der Rhabarber gleichmäßig bedeckt ist. Zur Seite stellen.
  3. Für den Streusel-Mix Mehl, Zucker, Mandelsplitter und Salz in einer Schüssel mixen. Butterwürfel dazu geben und mit den Fingern in den Mehl-Mix einarbeiten bis eine grobkörnige Masse entsteht.
  4. In der Schüssel eines Standmixers oder mit einem Handrührer Butter und Zucker cremig schlagen (ca. 3 Minuten). Eier (eins nach dem anderen) dazu geben und zwischen jedem Ei gut mixen. Milch und Mehl dazu geben und unterrühren bis alles gerade so verbunden ist. Achtung: Nicht zu viel Mixen! Teig in die vorbereitete Springform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
  5. Rhabarber und übrigen Zucker vom Teig darauf verteilen. Danach den Streuselmix darauf verteilen.
  6. Backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (50-55 Minuten je nach Ofen).
  7. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen (10-15 Minuten). Aus der Form nehmen und auf einen Rost stellen.
  8. Enjoy!

Tipps

  • Der Rhabarberkuchen wird fest sein, da kein Backpulver oder Natron verwendet wird. Deswegen ist das Streuselkuchenrezept auch gut für Menschen mit einer Histaminintoleranz geeignet.
  • Das Mehl solltet Ihr vor dem Messen sieben. Dann kommt Luft ins Mehl und Ihr vermeidet Klumpen, so dass der Teig leichter wird, obwohl der Kuchen am Schluß fest ist.

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