Zutaten
Für die Füllung:
- 65 g Bio Rübenzucker (oder Rohrzucker)
- 300 g Rhabarber (ca. 4 Stangen), geschnitten
- 1,5 TL Orangenschale, gerieben (von einer Bio-Orange)
Für die Streusel:
- 150 g Gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Mascobado Vollrohrzucker
- 2 EL Mandelsplitter
- Eine Prise Salz
- 80 g Butter, in Würfel geteilt und auf Zimmertemperatur gebracht
Für den Boden:
- 115 g Butter, auf Zimmertemperatur gebracht
- 100 g Bio-Rübenzucker (oder Rohrzucker)
- 3 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 200 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)
- Eine Prise Salz
- 60 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Umluft) vorheizen. Mit Butter eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel die Zutaten für die Füllung (Zucker, Rhabarber, Orangenschale) vorsichtig vermischen bis der Rhabarber gleichmäßig bedeckt ist. Zur Seite stellen.
- Für den Streusel-Mix Mehl, Zucker, Mandelsplitter und Salz in einer Schüssel mixen. Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern in den Mehl-Mix einarbeiten bis eine grobkörnige Masse entsteht.
- In der Schüssel eines Standmixers oder mit einem Handrührer Butter und Zucker cremig schlagen (ca. 3 Minuten). Eier (eins nach dem anderen) dazugeben und zwischen jedem Ei gut mixen. Milch und Mehl dazugeben und unterrühren bis alles gerade so verbunden ist. Achtung: Nicht zu viel Mixen! Teig in die vorbereitete Springform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
- Rhabarber und übrigen Zucker vom Teig darauf verteilen. Danach den Streuselmix darauf verteilen.
- Backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (50-55 Minuten je nach Ofen).
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen (10-15 Minuten). Aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost stellen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Der Rhabarberkuchen wird fest sein, da kein Backpulver oder Natron verwendet wird. Deswegen ist das Streuselkuchenrezept auch gut für Menschen mit einer Histaminintoleranz geeignet.
- Das Mehl solltet Ihr vor dem Messen sieben. Dann kommt Luft ins Mehl und Ihr vermeidet Klumpen, so dass der Teig leichter wird, obwohl der Kuchen am Schluß fest ist.