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Toskanische Bohnensuppe mit Grünkohl, Palmkohl (Ribollita), Glutenfreies Rezept

Ribollita mit Räucherschinken

Ein Rezept für eine herzhafte, traditionelle Ribollita mit Räucherschinken, Schwarzkohl und viel Gemüse. Ein perfektes Herbstgericht, das auch noch sehr gesund ist.

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Rezepttyp Suppe
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 6
Kalorien 251 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 2 x 400 g Dosen Butterbohnen oder Weiße Cannellini Bohnen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 150 g Würfelschinken (am besten Bio), alternativ: Pancetta
  • 3 Mittelgroße gelbe Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Große Karotten, klein geschnitten
  • 1 Kleine Fenchelknolle, gewaschen und klein geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/4 TL Chiliflocken, nach Geschmack
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 Tomaten, geschält, entkernt und klein geschnitten
  • 6 Hände voll Schwarzkohl oder Grünkohl, die Stängel abgeschnitten und die Blätter klein geschnitten
  • 80 ml Trockener Weißwein
  • 1,25 l Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, die Blätter klein geschnitten
  • Frisch gemahlener Parmesan (optional)

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen und Zwiebeln und Schinkenwürfel darin anbraten (ca. 6-8 Minuten). Ab und zu umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind.

  2. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und Karotten, Fenchel, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und einen großzügige Prise Pfeffer dazu geben. Das Ganze 7-8 Minuten kochen, bis das Gemüse knackig bis weich ist.

  3. Jetzt Tomaten, Schwarzkohl und Weißwein dazugeben. Unter Umrühren weitere 5 Minuten kochen. Brühe und 2/3 der Bohnen dazugeben. Die übrigen Bohnen mit einer Gabel oder Pürierstab und etwas Wasser pürieren und in die Suppe geben (die pürierten Bohnen helfen die Suppe ein bisschen dickflüssiger zu machen).

  4. Suppe zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

  5. Toskanische Bohnensuppe vom Herd nehmen und Petersilie einrühren. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Servierschüsseln geben und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Die Toskanische Bohnensuppe schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt sehr gut. Du kannst sie einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag als ‚echte Ribollita‘ servieren.
  • Getrocknete Bohnen vorbereiten: 200 g (1 Tasse) Weiße Riesenbohnen, über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag zum Vorbereiten der Bohnen das Wasser der eingeweichten Bohnen über einem Sieb abschütten und die Bohnen abwaschen. Danach kommen sie in einen großen Topf mit Wasser (das Wasser sollte 4-5 cm überstehen) und das Wasser wird zum Kochen gebracht. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und die Bohnen halb zugedeckt köcheln lassen (ca. 1,5 Stunden). Die Bohnen sollten nach dem Kochen weich sein, aber trotzdem noch ihre Form behalten. Auf keinen Fall dürfen sie matschig sein. Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Bohnen zur Seite stellen.
  • Trick zum Tomaten schälen: Dafür schneidest du am Boden der Tomate ein kleines X in die Hautoberfläche. Dann einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tomate in das kochende Wasser geben. Du kannst gerne mehrere Tomaten in das Wasser geben. Nach 30 Sekunden lässt sich die Haut wie von selbst schälen.

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