Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule ohne Knochen)
- 1-2 TL Mehl, zum Bestäuben vor dem Braten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 4 Kleine gelbe Zwiebeln, geschält und in Halbmonde geschnitten
- 1 Große Karotte, geschält und gewürfelt
- 1 Pastinake, geschält und gewürfelt
- 1 Kleine Sellerieknolle (oder 2 Selleriestangen), geschält und gewürfelt
- 1 Lauch, gesäubert und klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geviertelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500-750 ml Rinderfond oder Rinderbrühe (siehe Zubereitung)
Kochutensilien
- 1 Bräter
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Fleisch vorbereiten: Ofen auf 160° Ober- Unterhitze vorheizen (140 °C Umluft) . Braten mit Küchenpapier trocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Mehl bestäuben.
- Fleisch anbraten: In einem großen Dutch Oven oder einem Bräter Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch auf allen Seiten anbraten bis er eine goldgelbe Farbe hat. Aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
- Gemüse kochen: Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotte, Pastinake, Sellerie, Lauch und Knoblauch unter etwas Umrühren anrösten bis alles zart und leicht braun ist. Tomatenmark dazugeben und mitrösten (1-2 Minuten).
- Braten schmoren: Das Fleisch in den Bräter auf das Gemüse geben und mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Deckel auf den Bräter geben und alles zum leichten Köcheln bringen. Bräter zugedeckt in den Ofen schieben und schmoren lassen (2,5 Stunden). Nach 75 Minuten das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig schmoren kann.
- Servieren: Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen und in Alufolie einwickeln. Anschließend etwa ruhen lassen (10 Minuten). Gemüse im Bräter mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. TIP: Wenn Ihr die Soße nicht so dickflüssig und glatter haben möchtet, könnt Ihr sie durch ein Sieb in ein Gefäß schütten statt pürieren. Rinderbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Gemüse: Statt das Gemüse einzeln zu kaufen, könnt Ihr auch Suppengemüse im Bund kaufen.
- Beilagen: Zu Rinderbraten passen Spätzle, Knödel, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Rotkohl oder einfach ein knuspriges Brot mit einem grünen Salat.
- Geschmack: Für eine herzhaftere Soße könnt Ihr etwas trockenen Weißwein oder Rotwein zu dem Gemüse geben, bevor das Tomatenmark dazu kommt.