Zutaten
- 1 Großer Kopf Romanesco (ca. 1 kg)
- 5 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Kapern in Lake, abgetropft
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 25 g Mandelsplitter, leicht geröstet
- Große Handvoll frische Petersilie, klein gehackt (ca. 4 EL)
- Parmesankäse, fein gerieben, Menge nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze (220°C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Romanesco vorbereiten: Strunk abschneiden und Blätter entfernen. Den Kopf in einzelne, mundgerechte Röschen zerteilen.
- Romanesco rösten: Röschen auf vorbereitetes Backblech legen und in 1,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden, bis das Gemüse damit bedeckt ist. Auf dem Backblech zu einer Schicht verteilen, so dass nichts übereinander liegt. In den Ofen schieben und goldbraun rösten (20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit Röschen wenden).
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Kapern und restliche 3,5 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Gerösteten Romanesco auf eine Servierplatte geben. Petersilie und Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Mit gerösteten Mandeln und geriebenem Parmesan garnieren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Mandeln rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig umrühren. Sobald sie goldbraun sind, sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter geröstet werden. Außerdem verbrennen sie schnell.