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Rote Bete Quinoa Salat Rezept mit Feta, Walnüssen und Walnuss-Vinaigrette

Rote Bete Quinoa Salat mit Feta und Walnüssen

Einfaches Rote Bete Quinoa Salat Rezept mit Feta, Walnüssen und einer Walnuss Vinaigrette. Farbenfroher gesunder Salat, der schnell gemacht ist.

Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen 4
Kalorien 465 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 200 g Quinoa, abgespült
  • 600 g Rote Bete, geschält und in Ecken geschnitten, die Ecken halbiert zu kleinen Stücken (ca. 3 mittelgroße Rote Bete Knollen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Kleine Rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Feta Käse, gekrümelt
  • 1 Apfel (süß-sauer), geschält, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Geröstete Walnüsse
  • 4 EL Geröstetes Walnussöl
  • 1,5 EL Weißer Balsamico-Essig (Condimento Bianco), oder Weißweinessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einen Topf das Quinoa mit 500 ml Wasser geben. Auf mittelhoher Stufe zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen, bis das Quinoa das ganze Wasser aufgenommen hat (ca. 15-20 Minuten). Topf vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen, damit das Quinoa noch weiter gedämpft wird (5 Minuten). Nach dem Dämpfen Deckel abnehmen und Quinoa mit einer Gabel auflockern. In eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen.

  2. Den Ofen auf 200° Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete Stücke auf dem Blech auslegen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und vorsichtig darin wenden, bis alles gut bedeckt ist.
  3. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Rote Bete zart ist und leicht karamellisiert (25-30 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
  4. In einer kleinen Schüssel geröstetes Walnussöl, weißen Balsamico-Essig, Ahornsirup, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut vermischen, so dass eine Emulsion entsteht.
  5. Geröstete Rote Bete, rote Zwiebeln und Apfelscheiben in die Schüssel mit der Rote Bete und dem abgekühlten Quinoa geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
  6. Die Hälfte der gerösteten Walnüsse und Feta-Krümel dazugeben und gleichmäßig vermischen. Mit den restlichen Walnüssen und Feta-Krümeln garnieren.
  7. Enjoy!

Tipps

  • Seid Ihr auf der Suche nach mehr Rezeptideen mit Walnussöl? Dann probiert doch mal diesen Apfel-Sellerie-Salat!

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