Zutaten
- 1 EL Kokosnuss- oder Natives Olivenöl extra
- 2 Stängel Zitronengras, die Außenschale entfernt, zerquetschen und in 4 Stücke schneiden
- 1 EL Frisch geriebener Ingwer
- 4 Knoblauchzehen, klein gedrückt
- Meersalz, nach Geschmack
- 4 EL Rote Curry-Paste
- 1 EL Tomatenmark
- 1 400 g Dose Bio-Tomaten (geschält oder passiert)
- 1 400 ml Dose Ungesüßte Kokosnussmilch
- 1 Mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Karotten, geschält, der Länge nach halbiert, und in diagonale Streifen geschnitten
- 1 Reife Mango, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 150-200 g Grüne Bohnen, gewaschen, halbiert
- 1 Frische rote Chili, entkernt und dünn geschnitten
- 1 EL Frisch gepresster Limonensaft
- 1 Bund Frischer Koriander, klein geschnitten (Asia-Shop!)
- 20 Thailändische Basilikumblätter, klein geschnitten
- 2-3 Lauchzwiebeln, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- Gekochter Jasmin-Reis oder Vollkorn-Basmati-Reis, zum Servieren
- Limetten-Schnitten, zum Servieren
Anleitungen
- Das Öl in einem großen Wok oder einem großen Topf erhitzen. Dann das Zitronengras, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und unter Umrühren kochen, bis alles goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Dann Salzen.
- Die Curry-Paste und das Tomatenmark dazu geben und unter Umrühren weitere 2-3 Minuten kochen. Dann die zerdrückten oder passierten Tomaten dazu geben und weitere 5 Minuten kochen, bis alles gut verdickt ist. Jetzt die Kokosnussmilche dazu geben und zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleine Stufe stellen und die Süßkartoffel dazu geben. Den Herd auf mittel-kleiner Stufe lassen und zugedeckt kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich, aber noch in Form ist (ca. 10-15 Minuten).
- Dann die Karotten dazu geben und unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die grünen Bohnen und die Mango dazu geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Ab und zu Umrühren.
- Dann den Wok oder Topf vom Herd nehmen und die frische Chili und den Limonensaft darüber geben. Dann noch den Reis drauf und mit den Lauchzwiebeln, dem Koriander und den Basilikumblättern garnieren. Zusammen mit den Limetten-Schnitten servieren.
- Enjoy!