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Rotes Thai Süßkartoffel-Curry Rezept mit Reis

Rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Kokosmilch

Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!

Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 330 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Schalotten, klein geschnitten
  • 2 Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten (650 g)
  • 4 EL Rote Thai-Curry-Paste (Alnatura)
  • 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
  • 250 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe
  • 1 Süße rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
  • 4 Hände voll frischen jungen Spinat (100 g)
  • 1 TL Thai Fischsoße (Squid Brand)
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst

Zum Garnieren (optional):

  • Korianderblätter
  • Ungesalzene geröstete Erdnüsse, klein gehackt
  • Gekochter Reis

Zubereitung

  1. Kokosöl in einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin kochen, bis sie weich sind (5-7 Minuten). Süßkartoffeln dazu geben und gut umrühren. Curry Paste hinein geben und unter Umrühren weitere 2 Minuten kochen.
  2. Kokosmilch und Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und unbedeckt leicht köcheln lassen (15 Minuten) bis die Süßkartoffeln fast gar sind. Rote Spitzpaprika dazu geben und nochmal 5-10 Minuten kochen, bis die Süßkartoffelstücke gar sind.
  3. Spinat einrühren und kochen bis er welk ist (1 Minute). Fischsoße dazu geben und den Wok vom Herd nehmen. Limettensaft hinein geben.
  4. Gekochten Reis auf Schüsseln aufteilen und das Curry löffelweise über den Reis geben. Mir Erdnüsse und Koriander garnieren und sofort servieren.
  5. Enjoy!

Tipps

  • Am besten nehmt Ihr eine Bio-Brühe oder eine selbst gemachte Brühe. Mir schmeckt Hühnerbrühe am besten und dafür nehme ich gerne eine Knochenbrühe von BROX (unbezahlte Werbung!!!). Ihr könnt auch einen Bio-Brühwürfel nehmen.
  • Ich serviere dazu gerne Rundkorn Naturreis (45 Minuten dafür einplanen!), Basmati- oder Jasminreis als passende Beilage für das Süßkartoffel-Curry. Alternativ könnt Ihr auch Quinoa, Gerste oder Kochdinkel nehmen.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.