Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 100 g Geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 Rotkohl-Kopf, die äußeren Blätter und den Stängel abgeschnitten, grob geschnitten (ca. 1,3 kg)
- 2 Mittel große Birnen, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ich habe italienische Abate Birne genommen)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- 125 ml Balsamico Essig
- 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, zum Garnieren
Anleitungen
- Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speck hineingeben und 2-3 Minuten braten. Schalotten dazugeben und mit dem Deckel auf der Pfanne weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind. Weißwein hineinschütten und solange kochen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Rotkohl, Birne, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig dazu geben und alles gut umrühren.
- Deckel wieder auf die Pfanne geben und auf mittlerer bis kleiner Stufe köcheln lassen bis der Rotkohl richtig weich ist (ca. 1,5 Stunden). Dazwischen immer wieder probieren und umrühren. Rotkohl mit Birne auf Teller verteilen und mit Petersilienblätter garnieren. Sofort servieren!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Birnen: Statt Abate Fetel könnt Ihr Conference Birne oder Kaiser Alexander Birne verwenden.
- Speck: Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).