Rotkohl mit Birne und Speck - Klassisches Rezept
Rotkohl mit Birne und Speck – Die perfekte Beilage für festliche Menüs oder als winterliche Ergänzung zu Fleischgerichten. Aromatisch, schnell vorbereitet und ideal für 6–8 Personen. Nur 15 Minuten Vorbereitungszeit!
Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 100 g Geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 Rotkohl-Kopf, die äußeren Blätter und den Stängel abgeschnitten, grob geschnitten (ca. 1,3 kg)
- 2 Mittel große Birnen, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ich habe italienische Abate Birne genommen)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- 125 ml Balsamico Essig
- 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, zum Garnieren
Zubereitung
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Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speck hineingeben und 2-3 Minuten braten. Schalotten dazugeben und mit dem Deckel auf der Pfanne weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind. Weißwein hineinschütten und solange kochen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Rotkohl, Birne, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig dazu geben und alles gut umrühren.
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Deckel wieder auf die Pfanne geben und auf mittlerer bis kleiner Stufe köcheln lassen bis der Rotkohl richtig weich ist (ca. 1,5 Stunden). Dazwischen immer wieder probieren und umrühren. Rotkohl mit Birne auf Teller verteilen und mit Petersilienblätter garnieren. Sofort servieren!
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Enjoy!
Tipps
- Birnen: Statt Abate Fetel könnt Ihr Conference Birne oder Kaiser Alexander Birne verwenden.
- Speck: Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.