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Rucola Salat mit Feigen Rezept und Weiße Champignons, Walnüsse, Ziegenkäse

Rucola Salat mit Feigen und Ziegenkäse

Einfaches Salat Rezept für Rucola Salat mit Feigen, Ziegenkäse, Champignons und Walnüssen. Schnelles Rezept für frischen und spektakulären Genuss.
Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4 als Beilage
Kalorien 234 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 25 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 100 g Junger Rucola
  • 4-6 Frische Feigen, geviertelt
  • 100 g Weiße Champignons in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 60 g Ziegenkäse, gekrümelt (oder alternativ Fetakäse)
  • 2 Scheiben Parmaschinken oder Speck, gebraten und gekrümelt (optional)

Für das Walnussöl Dressing:

  • 1 Kleine Schalotte, klein geschnitten
  • 1,5 EL Weißer Balsamico-Essig (Condimento Bianco)
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2,5 EL Walnussöl

Zubereitung

  1. Walnüsse rösten: Trockene Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Walnüsse hineingeben und unter häufigem Rühren rösten, bis sie zart und leicht angebräunt sind (3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

  2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel fein gehackte Schalotte, weißen Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Nach und nach unter Rühren Walnussöl dazu träufeln. Rühren, bis eine Emulsion entsteht. Zur Seite stellen.

  3. Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel oder auf einzelnen Tellern jungen Rucola als Basis auslegen. Fast alle Feigen, Pilze, geröstete Walnüsse und gekrümelten Ziegenkäse darauf verteilen. Achtung: Von allen Zutaten noch etwas zurückbehalten zum Garnieren.

  4. Dressing dazugeben: Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat verteilen. Vorsichtig mischen, so dass alle Zutaten mit Dressing bedeckt sind.

  5. Finish und Servieren: Nach dem Mischen die übrigen Feigen, Pilze, Walnüsse und Ziegenkäse über dem Salat verteilen. Wenn Ihr Parmaschinken oder Speck verwendet, kommt er auch mit dazu, für einen herzhaften Geschmack. Sofort servieren als leichten Hauptgang oder als Beilage.

  6. Enjoy!

Tipps

Zutaten austauschen: Ihr könnt statt Rucola auch Baby-Spinat oder gemischte Blattsalate (Mesclun) verwenden. Und auch beim Käse oder den Nüssen könnt Ihr ganz nach Geschmack Eure Lieblingssorten wählen.

Alternatives Dressing: Wenn Ihr mal im Geschmack variieren wollt, oder kein Walnussöl da ist, könnt Ihr ein Honig-Balsamico-Dressing machen. Diese leckere Alternative wird mit nativem Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Honig und etwas Dijon-Senf gemacht. Damit wird der Salat leicht säuerlich im Geschmack. Hier habe ich das Rezept für Euch:

Honig-Balsamico Vinaigrette:
3 EL Natives Olivenöl extra
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
1/2 TL Dijon-Senf (optional)
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.