Rucola Salat mit warmer Quinoa und getrockeneten Tomaten
Dieser Rucola Salat mit warmer Quinoa enthält nur gesunde Zutaten: Quinoa, getrocknete Tomaten, Zitronensaft, junger Rucola und Parmesan. Der Salat kann auch gut mit zur Arbeit genommen werden. Komplett glutenfrei und schnell gemacht!
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Zutaten
Für den Salat:
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2-3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- Eine große Prise Cayennepfeffer
- 8 Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt, klein geschnitten(ca. 50 g)
- 60 ml Trockener Weißwein
- 200 g Trockene Quinoa (abgespült)
- 500 ml Wasser
- 100 g Junger Rucola, alternative gemischte, junge Salatblätter
Für das Dressing:
- 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 1-2 EL Natives Olivenöl extra
- Parmesan, frisch gerieben, nach Geschmack
- Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
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In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotten auf mittlerer Stufe anbraten (ca. 2 Minuten). Cayennepfeffer, getrocknete Tomaten und Weißwein dazugeben und weiter kochen (2-3 Minuten).
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Quinoa und Wasser dazugeben und auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. (Tipp: nimm kochendes Wasser für die Quinoa).
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Quinoa etwa 15 Minuten bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
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Pfanne vom Herd nehmen und den Mix zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
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In einer großen Schüssel Rucola mit dem Dressing vermischen.
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Salat auf zwei Servierschüsseln aufteilen und Parmesan darüber streuen. Quinoa-Mix darüber geben. Jetzt noch mehr Parmesan darüber verteilen und einen Spritzer Zitronensaft darüber sprenkeln. Zum Schluß mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen und servieren.
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Enjoy!
Tipps
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