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Rezept für Salat mit gerösteten Karotten und Gerste (Rollgerste/Graupen) plus Mandelsplitter, Granatapfelkerne und Tahini-Dressing

Salat mit gerösteten Karotten und Gerste

Ein Rezept für einen Salat mit gerösteten Karotten, Gerste und einem cremigen Zitrone Tahini-Dressing und Miso-Paste. Veganer Gemüsesalat mit Möhren aus dem Backofen, der warm und auf Zimmertemperatur schmeckt.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche, Orientalisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Portionen 6 als Beilage
Kalorien 270 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Gerstesalat:

  • 200 g Rollgerste
  • 800 g Karotten, geschält, der Länge nach halbiert und in Stäbe geschnitten (7-8 cm lan, 1,5 cm dick)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt und mehr zum Garnieren
  • 30 g Mandelsplitter, leicht in der Pfanne geröstet
  • Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel

Für das Dressing:

  • 2 EL Tahini, gut umgerührt
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Weiße Miso-Paste (Shiro)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • Meersalz, nach Geschmack
  • 2-3 EL Wasser, zum Verdünnen

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Gerste kochen: In einem mittelgroßen Topf 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Rollgerste auf niedriger Stufe unbedeckt köcheln, bis die Körner fast weich bzw. bissfest sind (25-30 Minuten oder entsprechend Packungsanleitung). Vom Herd nehmen und stehen lassen (15 Minuten). Wenn noch etwas Wasser vorhanden ist, die Gerste in einem Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. 

  3. Karotten rösten: In der Zwischenzeit Karotten auf dem Backblech auslegen und in Olivenöl und Ahornsirup wenden. Alles zu einer Schicht gleichmäßig auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen rösten (15 Minuten), einmal wenden und weiter rösten, bis alles goldbraun und an den Rändern karamellisiert ist (nochmal 7-10 Minuten).

  4. Dressing anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Miso-Paste, Ahornsirup, Knoblauch und Salz vermischen. Nach und nach Wasser dazu löffeln, bis das Dressing dünnflüssig genug ist, um über den Salat gegossen werden kann.

  5. Salat anrichten: In einer Servierschüssel gekochte Gerste, Petersilie, 2/3 der Mandeln und geröstete Karotten vermischen. Tahini-Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen. Restliche Mandeln, Granatapfelkerne und ein paar Petersilienblätter darüber verteilen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!

Tipps

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