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Salat mit Hähnchenbrust, Dinkel, getrockneten Tomaten und Mandeln

Salat mit Hähnchenbrust, Dinkel, getrockneten Tomaten & Mandeln

Herzhafter Spinat Salat mit Hähnchenbrust, Dinkel, getrockneten Tomaten und Mandeln. Voller Geschmack, schnell gemacht und perfekt zum Vorbereiten. Für 2-4 Portionen je nach Hunger.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 437 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 130 g Dinkel (schnellkochend)
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 75 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt klein gehackt
  • 1 Große Rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 4 Hände voll Babyspinat oder junger Spinat, Stängel abgeschnitten und Blätter klein gehackt (75 – 100 g)
  • 2 Kleine Bünde Glatte Petersilie, klein gehackt
  • 75 g Mandelsplitter, leicht geröstet

Für das Dressing:

  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Crema con Aceto Balsamico di Modena (Balsamico Creme)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Dinkel kochen: Dinkel entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen, mit doppelt so viel Wasser wie Dinkel (ca. 20 Minuten). Danach abgießen (falls nötig) und zugedeckt zur Seite stellen.

  2. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Fleisch braten: 1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets auf einer Seite goldbraun anbraten (ca. 1 Minute), wenden und die andere Seite bräunen.

    Durchgaren: Herd auf mittlere Stufe stellen und Pfanne mit einem Deckel zudecken. Weitere 5 Minuten kochen, Fleisch wenden und nochmal 5 Minuten kochen, bis es durch ist.

    Tipp zur Garzeit: Die Dauer hängt von der Größe der Filets ab. Große Stücke (ca. 600 g insgesamt) brauchen etwa 10 Minuten, Kleinere entsprechend weniger.

  4. Fleisch ruhen lassen & schneiden: Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller etwa 5 Minuten ruhen lassen, so bleibt es schön saftig. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

  5. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Creme, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

  6. Salat zusammenstellen: In einer großen Servierschüssel gegarten Dinkel mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Spinat, Petersilie und Mandeln vermengen. Dressing darüber geben, alles gut durchmischen und zum Schluss das geschnittene Hähnchen unterheben.

  7. Enjoy!

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.