Zutaten
- 250 g Quinoa, gut abgespült
- 3 Mittelgroße Orangen
- 1 Kleiner süß-saurer Apfel (z.B. Wellant, Braeburn) in Würfel geschnitten
- 2 EL Getrocknete Cranberries (Bio), grob gehackt
- 1 Kleine Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund Glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Große Handvoll Frische Minzblätter, gehackt (ca. 3 EL)
- 50 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
- 200 g Griechischer Fetakäse, gekrümelt
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Orangensaft, aufbewahrt von den geschnittenen Orangen
- Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Entsprechend der Packungsanleitung in doppelt so viel Wasser wie Quinoa kochen, bis die Körner zart und locker sind (ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und stehen lassen (5 Minuten). In eine große Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Orangen über einer Schüssel filetieren, damit der Saft aufgefangen wird. Dafür Oberseite und Unterseite abschneiden und schälen. Gehe sicher, dass auch die weißen Schalenteile entfernt sind. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, beiseite stellen und den Saft aufbewahren.
- Orangensegmente in die Schüssel mit abgekühlter Quinoa geben. Apfel, Cranberries, rote Zwiebeln, Petersilie, Minze, Walnüsse und die Hälfte des Feta dazugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, 2 EL aufbewahrter Orangensaft und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Dressing über Salat geben und vorsichtig vermischen.
- Auf eine Servierplatte geben oder direkt aus der Schüssel servieren. Zum Schluss restlichen Fetakäse darüber krümeln. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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