Zutaten
Für die Salbei-Füllung:
- 6 Tassen Brotkrümelm (von einem 500 g Weißbrot-Laib ohne die Kruste)
- 2 EL frische glatte Petersilienblätter, klein gehackt
- 1 EL frischer Salbei, klein gehackt
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
- 225 g Ungesalzene Butter
- 2-3 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 1 Truthahn-Leber gewaschen und klein geschnitten
- 1 Sellerie-Stange, klein gehackt
- 125 ml Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht oder mit einem Fond aus den Innereien (Zubereitung, siehe unten)
Für den Fond aus Truthahn-Innereien (ca. 1,5 l):
- Truthahn-Hals und Innereien (ohne die Leber)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Sellerie-Stange, klein geschnitten
- 1 Karotte, klein geschnitten
- 250 ml Trockener Weißwein
- 1 l Wasser
- 500 ml Hühnerbrühe (am besten selbstgemacht)
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
Für die Salbei-Füllung (ca. 1 Stunde):
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Brotkrumen auf einem Backblech verteilen und im Ofen backen, bis sie krustig sind (ca. 15 Minuten).
- Die Brotkrumen herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in eine große Schüssel geben und die Petersilie, den Salbei, das Salz und den Pfeffer dazu mischen.
- Die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen, dann die Zwiebeln und die Leber dazu geben und unter Umrühren kochen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Dann Sellerie dazu geben und weitere 5 Minuten kochen und ab und zu umrühren. Dann den Inhalt der Brotkrumen-Schüssel dazu geben und gut vermischen. Dann die Hühnerbrühe dazu geben und wieder gut umrühren.
- Jetzt die Füllung in den Truthahn geben. Was nicht mehr rein passt als extra Beilage servieren (abgedeckt ruhen lassen). In der letzten Stunde der Bratzeit des Truthahns kann man die Reste der Füllung dann unbedeckt in den Ofen stellen bis es braun gebraten ist (ca. 30 Minuten oder mehr).
- Nach dem Braten den Truthahn 20-30 Minuten stehen lassen, bevor die Füllung heraus genommen wird.
Für den Fond aus Truthahn-Innereien:
- Den Hals und die Innereien leicht klopfen. Das Olivenöl in einer großen Soßenpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dann darin den Hals und die Innereien anbräunen. Ab und zu umdrehen (ca. 5 Minuten). Dann die Sellerie und die Karotten hinein geben und anbraten. Ab und zu umdrehen, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
- Jetzt den Wein dazu geben und zum Kochen bringen. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und auf mittlerer Stufe unbedeckt köcheln lassen (30 Minuten).
- Den Fond durch ein fein maschiges Sieb in eine große Schüssel schütten und die großen Stücke wegwerfen. Den Fond dann 1-2 Minuten stehen lassen, so dass das Fett nach oben schwimmt. Dann das Fett abschöpfen und wegwerfen.
- Wenn Ihr den Fond nicht sofort benutzt, dann komplett unbedeckt abkühlen lassen. Dann abgedeckt stehen lassen, bevor das Fett abgeschöpft wird. Das geht leichter, wenn der Fond kalt ist.