Zutaten
- 2 Große Eier
- 125 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen, gerieben oder gepresst
- 120 g Panko Paniermehl (2 Tassen)
- 30 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 700 g Rinderhackfleisch
- 300 g Salsiccia (Italienische Bratwurst), Pelle entfernt und grob gehackt (mild oder scharf)
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Basis mischen: In einer großen Schüssel Eier schlagen und mit Wasser vermischen. Knoblauch, Paniermehl, Parmesan, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer einrühren. Ruhen lassen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit aufnimmt (5 Minuten).
- Mit Fleisch mischen: Hackfleisch und Salsiccia in die Schüssel geben und mit den Händen vorsichtig vermischen. Achtung: Nicht zu viel mischen, damit die Hackbällchen zart bleiben!
- Formen: Mit den Händen Golfball große Bällchen formen (ca. 4,5-5 cm Durchmesser). Das Rezept ergibt 22-23 Bällchen.
- Backen: Bällchen auf dem vorbereiteten Blech auslegen und im Ofen backen, bis sie gar sind (18-20 Minuten). Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das Wasser ist sehr wichtig! Damit werden die Bällchen feucht und zart. Wer möchte, kann das Rezept auch nur mit Rinderhackfleisch machen (1 kg) und die Wurst weglassen. Die Konsistenz ist dann etwas trockener. Ich würde dann ein paar Tropfen Olivenöl oder mehr Wasser verwenden, damit sie feucht genug sind.
- Meine liebste italienische Wurst für dieses Fleischbällchen Rezept ist die Salsiccia Peperoncino (Piccante). Sie ist nur leicht scharf (würzig-pikant).