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Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln & Kichererbsen und veganen Caesar Dressing aus Tahini und Zitrone

Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tahini-Dressing

Ein unwiderstehliches Schwarzkohl Rezept für Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln und Kichererbsen, die im Ofen geröstet werden. Dazu ein veganes Caesar Dressing aus Tahini, Zitronensaft und Hefeflocken. Gesund, lecker und Meal Prep geeignet.

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Moderne europäische Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen 6 als Beilage
Kalorien 252 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Große Süßkartoffel (ca. 400 g), geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 2,5 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Paprika (süß)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Bund Schwarzkohl (250-300 g), Stängel entfernt und Blätter in Streifen geschnitten

Für das vegane Caesar Dressing:

  • 2 EL Hefeflocken (Bioladen)
  • 2 EL Tahini (Sesammus) gut umgerührt
  • 1 EL Körniger Dijon-Senf
  • 1/2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2 TL Grobkörniges Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 5-6 EL Kaltes Wasser, oder mehr wenn nötig

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Gemüse rösten: In einer großen Schüssel Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen vermischen. 2 EL Olivenöl,, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer darüber geben. Gut vermischen und gleichmäßig in einer Schicht auf dem Blech auslegen. Im Ofen backen (15 Minuten), alles wenden und weiter backen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht braun und die Kichererbsen knusprig sind (10-15 Minuten).

  3. Schwarzkohl zubereiten: In der Zwischenzeit klein geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und 1/2 TL Olivenöl darüber geben. Mit sauberen Händen die Blätter massieren, bis sie dunkelgrüne und zart werden (ca. 1 Minute).

  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Hefeflocken, Tahini, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser vermischen. Konsistenz mit extra Wasser nach Wunsch anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Salat anrichten: Dressing über den Kohl geben und gut vermischen. Vorsichtig geröstete Süßkartoffeln und Kichererbsen unterfalten. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!

Tipps

  • Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tagen im Kühlschrank.
  • Für noch mehr Knusprigkeit kannst du geröstete Körner und Samen nach Wunsch dazugeben.

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