Zutaten
- 500 g Schwarzwurzel, gewaschen, geschält und die Stängel in Stücke mit angeschrägten Enden schneiden (nach dem Schälen in Wasser mit Zitronensaft tauchen, siehe Tipp unten)
- 750 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Wasser
- 1 Große Prise Safranfäden
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra
- 80 g Parmaschinken, klein geschnitten (Prosciutto di Parma DOP)
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 2-3 Große Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 250 g Arborio Risotto Reis
- Meersalz und schwarzer gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 185 ml Trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 30 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Glatte Petersilie, zum Garnieren(optional)
Anleitungen
- In einem mittel großen Topf die Brühe, das Wasser und die Safranfäden auf mittlerer Stufe zum leichten Köcheln bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt auf dem Herd stehen lassen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Dann den Parmaschinken hinein geben und unter Umrühren 2-3 Minuten anbraten. Danach die Schalotten, den Knoblauch und die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben. Unter Umrühren so lange kochen, bis die Schalotten weich sind (ca. 3-4 Minuten).
- Nun den Reis dazu geben und 1 Minute umrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein dazu geben und so lange umrühren, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 1- 2 Minuten).
- Jetzt den heißen Brühe-Mix dazu geben. Immer nur ca. 250 ml Brühe und dann umrühren und danach wieder 250 ml Brühe bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Das dauert ca. 18-20 Minuten bis der Risotto al dente ist. Wenn Ihr die heiße Brühe langsam in den Arborio-Reis gebt, wird die Stärke besser freigesetzt und das Schwarzwurzel-Risotto bekommt seine cremige Konsistenz.
- Abschließend rührt Ihr noch die Butter und den Käse dazu und würzt nochmal mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nach. Danach sofort servieren.
- Enjoy!
Tipps
- Schwarzwurzel wird nach dem Schälen schnell braun. Deswegen empfehle, ich die geschälten Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und 2 TL Zitronensaft zu legen. Ich mache das mit der ganzen Wurzel und schneide sie erst in Stücke, wenn ich alles andere vorbereitet habe und die Schwarzwurzel gleich zum Einsatz kommt. Ihr könnt es aber auch anders herum machen und die kleinen Stücke in das Zitronenwasser legen.
- Bei diesem Schwarzwurzel-Risotto mag ich das Gemüse al dente. Deswegen schneide ich die Schwarzwurzel in 2-2,5 cm lange Stücke. Wenn Ihr es lieber weicher haben wollt, dann solltet Ihr die Stücke kleiner schneiden, so dass sie schneller durch sind beim Kochen. Wichtig ist aber, dass sie nicht zu lange kochen, denn dann bekommt Ihr einen Matsch mit Fäden. Das habe ich zumindest so gelesen. Stimmt das? Hat jemand diese Erfahrung schon gemacht?