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Soba Nudelsalat

Soba-Nudel-Salat mit Miso

Erfrischender Soba-Nudelsalat mit Miso-Dressing, knackigen Zuckerschoten, Edamame und feinen Karottenstreifen. Ein leichtes, veganes und vegetarisches Rezept voller asiatischer Aromen.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Asiatisch, Japanisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 465 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für die Soba Nudeln und Gemüse:

  • 300 g Soba Nudeln
  • 250 g Gefrorene Edamame (grüne Sojabohnen, ohne Schale), aufgetaut
  • 3 Kleine oder 1 Große Karotte, in Streifen geschnitten mit Julienne-Schäler
  • 100 g Zuckerschoten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kleiner Bund Frischer Koriander, klein gehackt
  • 2 EL Sesamsamen

Für das Dressing:

  • 2 EL Weiße Miso-Paste (Shiro)
  • 1,5 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreies Essen)
  • 4 EL Ungewürzter Reis-Essig (japanisch)
  • 1 EL Geröstetes Sesamöl

Zum Servieren (optional):

  • Sriracha Chilisauce

Zubereitung

  1. Dressing: In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl verrühren. Zur Seite stellen.

  2. Soba-Nudeln kochen: Großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Soba-Nudeln darin kochen, bis sie al dente sind (4-5 Minuten oder laut Packungsanleitung). Wasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, damit der Kochprozess gestoppt wird und Stärke abgewaschen wird. Gut trocknen und in eine große Schüssel geben. Hälfte des Dressings darüber verteilen und vermischen.

  3. Gemüse blanchieren: In einem anderen Topf mit kochendem Wasser Zuckerschoten kurz blanchieren bis sie knackig zart sind (30-60 Sekunden).

  4. Salat anrichten: In einer großen Schüssel Soba-Nudeln, Edamame, Karotten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln vermischen. Restliches Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen. Mit Koriander und Sesamsamen garnieren.

  5. Servieren: In Schüsseln servieren mit Sriracha optional anbieten. Der Salat kann kalt oder leicht warm serviert werden. Reste können bis zu 2-3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum erneuten Servieren einen Spritzer Sojasauce darüber geben. Enjoy!

Tipps

  • Soba-Nudeln sind aus Buchweizen gemacht und brechen leicht. Am besten ohne Salz und ohne umrühren kochen.
  • Nach dem Kochen Nudeln unbedingt mit kaltem Wasser abspülen. Dann kleben sie nicht aneinander und überflüssige Stärke wird abgewaschen. Wenn du den Salat leicht warm servieren möchtest, mit lauwarmem Wasser abspülen.
  • Für die perfekten Karottenstreifen empfehle ich einen Julienne-Schäler. Die Karottenstreifen passen so sehr gut zu den Soba-Nudeln.
  • Für mehr pflanzliches Protein und eine herzhaftere Note einfach geräucherten oder knusprig angebratenen Tofu untermischen. Es bleibt vegan und passt perfekt zum Miso-Dressing!

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