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Soba Nudelsalat mit Mango, Gurken und Tofu

Soba Nudelsalat mit Mango und Tofu

Erfrischender Soba Nudelsalat mit Mango, Räuchertofu, Mango und köstlichem Sesam-Limetten-Dressing. Dieses Soba Noodles Rezept ergibt 4 leichte Mahlzeiten oder 3 großzügige Hauptgerichte. Perfekt als schnelles, gesundes Essen.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch, Japanisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 565 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 300 g Soba Nudeln
  • 200 g Räuchertofu, gewürfelt
  • 1 Mango (reif aber noch fest), geschält und in kleine Stücke oder Juliennestreifen geschnitten
  • 2 Mini-Gurken, halbiert, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
  • 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • 3 EL Geröstete Sesamsamen

Für das Dressing:

  • 2 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • Schale von 1 Limette, gerieben
  • 3 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
  • 1,5 EL Ahornsirup
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Soba Nudeln kochen: In kochendem Wasser kochen, bis sie al dente sind (3-5 Minuten oder nach Packungsanleitung). Tipp: Für die perfekte Konsistenz 30 Sekunden kürzer kochen, als auf der Packung angegeben.

  2. Nudeln abspülen: Kochwasser über einem Sieb abschütten und Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiterkochen und Stärke abgespült wird. Wasser gut abschütteln und Nudeln in eine Schüssel geben.

  3. Dressing zubereiten: Sesamöl, Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Zur Seite stellen.

  4. Salat anrichten: Räuchertofu, Mango, Gurke, Lauchzwiebeln und Chilischote zu den Nudeln geben. Dressing darüber verteilen und vermischen.

  5. Garnieren und servieren: Mit frischem Koriander und gerösteten Sesamsamen großzügig garnieren. Enjoy!

Tipps

  • Tofu: Ich mag Räuchertofu mit Mandeln und Sesam. Er ist eine richtig spannende Tofu-Variante! Der Räuchertofu Mandel-Sesam hat eine feste Konsistenz und einen herzhaft nusseigen Geschmack.
  • Meal Prep: Der Soba Nudelsalat ist das perfekte Meal Prep Rezept. Er hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren mischt Ihr ihn kurz nochmal, um die Aromen aufzuwecken.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.